逛老門東逛到腳酸時(shí)，被巷口飄來(lái)的溫厚鴨香勾了魂——不是網(wǎng)紅店那種沖鼻的香精味

漫步在歷史悠久的老門東街區(qū)，當(dāng)雙腳疲憊不堪時(shí)，一股誘人的鴨香迎面撲來(lái)——這絕非網(wǎng)紅店那種刺鼻的化學(xué)調(diào)味品香味，而是老南京人家精心燉制了數(shù)小時(shí)的老鴨湯的獨(dú)特醇香。沿著香氣指引的方向，穿過(guò)狹窄的明瓦廊巷道，一家名為“鴨小妹鴨血粉絲湯”的小店映入眼簾，其招牌雖簡(jiǎn)陋卻醒目地掛在一個(gè)古老的木門框上。門外幾張折疊桌旁坐著幾位本地大叔，正專注地享用著美食。

店內(nèi)的老板是一位扎著高馬尾的年輕女子，她微笑著一邊擦碗一邊說(shuō)：“我爺爺過(guò)去在城南經(jīng)營(yíng)一家‘鴨子店’，早在解放初期就擺攤售賣各式鴨雜湯。我家的手藝傳承至今已有好幾代。”南京人對(duì)鴨子的喜愛，早已深深融入了這座城市的歷史文化之中。當(dāng)年金陵作為都城時(shí)，養(yǎng)鴨烹鴨既方便又實(shí)惠，從皇家宴會(huì)到街頭小吃，“無(wú)鴨不成席”成了傳統(tǒng)習(xí)俗。在老門東這片布滿明清建筑的地方，昔日巷口隨處可見的賣鴨湯攤販，如今僅剩這些藏匿于小巷中的小店還在堅(jiān)守。

我點(diǎn)了一份招牌鴨血粉絲湯，上桌時(shí)碗里的湯面上漂浮著一層薄薄的鴨油花，熱氣騰騰地散發(fā)出誘人的香味。先嘗了一口湯，味道鮮美無(wú)比——沒(méi)有一絲味精帶來(lái)的澀感，只有老鴨長(zhǎng)時(shí)間燉煮后才有的醇厚滋味?！懊刻炝璩咳c(diǎn)我就開始熬制鴨湯了，只放生姜、蔥結(jié)和少量料酒來(lái)去腥提香，要讓湯汁濃稠至少得燉四小時(shí)?！崩习暹吤β抵鵀猷徸李櫩头?wù)邊解釋道。碗里的配料豐富而誘人：鴨血如豆腐般嫩滑，輕輕一夾便顫巍巍地?fù)u晃；鴨肝細(xì)膩軟糯，入口即化；鴨腸處理干凈且爽脆可口。粉絲吸飽了湯汁后變得格外美味，連湯帶粉一起送入口中，暖意從喉嚨一直傳遞到心底。

配著一塊剛出爐的鴨油燒餅食用，外皮烤得金黃酥脆，內(nèi)里層層疊疊，鴨油香與麥香交織在一起。按照老南京的傳統(tǒng)吃法，將燒餅掰碎泡進(jìn)湯中，軟而不爛，吸飽了鮮美的湯汁，一口下去，碳水化合物和肉香的組合令人難以忘懷。鄰桌的老王大爺吃完后仍意猶未盡：“我在這附近住了三十多年，從爺爺擺攤開始就跟著吃，現(xiàn)在孫女接手了，味道依舊正宗，比那些裝修奢華的新店更勝一籌！”老板聽到這話后，遞來(lái)一小碟自制的辣椒油說(shuō)：“這是用秦椒熬制而成的，加入白芝麻增香而不辣，你試試拌粉絲吧。”

用餐完畢擦嘴之際，我注意到門外老槐樹下的石墩上坐著兩位小姑娘，她們正分著一碗鴨血粉絲湯吃，這情景讓我想起了小時(shí)候我和表姐圍著外婆燉的老鴨湯搶食的畫面。老門東的青磚黑瓦雖是供游客欣賞的景觀，但巷子里這一碗冒著熱氣的鴨血粉絲才是真正的南京家常味道。它不講究精致擺盤或花哨宣傳，卻承載著從六朝時(shí)期流傳下來(lái)的飲食智慧——用最樸素的食材和最長(zhǎng)情的熬煮時(shí)間，將老城的歷史韻味與人間煙火燉入一碗湯中。

如果你來(lái)老門東游覽，請(qǐng)不要只盯著那些網(wǎng)紅店排隊(duì)的人群。不妨拐進(jìn)小巷尋找“鴨小妹”。當(dāng)你品嘗到第一口湯時(shí)便會(huì)明白，南京的味道并不藏身于高樓大廈之中，而是在這樣一家充滿家傳手藝與千年飲食文化的粉絲湯里，它溫暖人心，恰似老城人待客的熱情和真誠(chéng)。

(責(zé)任編輯：佚名)