南京特色美食皮肚面的做法·地道的家常味兒！

# 探索家鄉南京的獨特美食——沸騰冒泡的肉皮寬面條。#在南京市，似乎沒有什么難題是一頓肉皮寬面條無法解決的，如果有，那就再添一份香腸和豬肝吧。老城區的小巷深處，常常隱藏著一些位于居民樓底層的面館，當卷簾門緩緩升起，煤爐上的大鍋便開始“咕嘟”地冒出熱氣，老板用純正的南京方言詢問：“要不要辣油？面條要多加還是少放？”這親切的一問，立刻顯露出對美食的理解，南京人對于肉皮寬面條的深情，就從這句話中流淌出來。要說到這面條的核心，就是那塊金黃蓬松的“肉皮”。別看它外表普通，制作起來可是有講究的。優質的肉皮必須選用新鮮豬皮，先去油膜，再經過焯水晾干，然后下鍋炸至膨脹如海綿，撈出后還需用溫水浸泡數小時，直到完全吸收湯汁，咬一口既飽滿又富有彈性，比肉還要鮮美。烹煮面條的湯底也大有學問，真正的面館都會選用骨頭和老母雞熬制的高湯，那乳白色的湯面上漂浮著油花，香氣撲鼻。煮熟的堿水面筋道順滑，撈出后盛入碗中，先碼上靈魂般的肉皮，接著是香腸、豬肝、瘦肉絲、青菜和西紅柿，堆得滿滿當當，猶如小山一般，最后淋上滾燙的高湯，撒上蔥花，再滴幾滴辣油——完美！南京人活力四溢的一天就從這碗面條開始。每次我去品嘗，總是喜歡找一個角落位置，人少些的地方，捧著大碗“嘶溜”地吃面條，先品一口湯，鮮美得讓人精神抖擻；接著咬一塊肉皮，吸滿湯汁的肉皮口感勁道，肉香四溢；豬肝嫩滑無腥味，香腸則是咸中帶甜，連青菜都浸透了湯汁的鮮美，那種滿足感無法言喻。有時吃得急，辣油濺到嘴角也來不及擦拭，一心只想趕緊再品嘗一口面條。有人認為肉皮寬面條“土氣”，不及網紅面條精致，但南京人卻深愛這種“鄉土風味”。它不講究擺盤藝術，不追求繁復花哨，就是實實在在的料足、味正，如同南京人的性格，直率且實在。早晨來一碗，暖胃又提神，無論是上學的孩子、工作的成年人，還是悠閑散步的老人，都能在這一碗面條中找到踏實的幸福感。如果你來到南京，別只關注夫子廟和老門東，不妨深入小巷尋找排隊等候的面館，點上一份加滿“全料”的肉皮寬面條，就能深深體會到南京人對這碗面條的執著——這哪里僅僅是一碗面條呢，分明是南京人融入骨髓的生活滋味。

(責任編輯：佚名)