南京經典家常美食：江米扣肉的做法詳解

南京有著一道深受市民喜愛的傳統美食——江米扣肉。這道菜并非是像鹽水鴨那樣具有地標性的名菜，而是更貼近百姓生活的家常美味，讓人一聞到它的香氣就垂涎三尺，仿佛穿越了時光隧道。

要制作出美味的江米扣肉，首先得挑選合適的五花肉。南京人習慣選用“三層五花”——這種肉質肥而不膩、瘦而不柴，并且中間夾雜著一層薄筋膜，在燉煮過程中會變得更加富有嚼勁。將選好的五花肉放入冷水中，加入幾片生姜和蔥段以及適量的料酒去腥提香，水開后撇掉浮沫，直到用筷子可以輕松扎透肉質即可撈出。趁熱在肉皮上均勻涂抹一層老抽，然后晾干并進行油炸處理。這一步驟至關重要，能使肉皮呈現出紅亮誘人的色澤，并且表面形成細密的褶皺。

接下來是準備糯米的過程。選擇圓粒型的大米提前浸泡兩到三個小時，直到用手輕輕一捏即可碎裂為止。將泡好的大米瀝干水分后放入蒸鍋中，注意不要蒸得過于軟爛，保留一定的嚼勁最佳。隨后把蒸熟的米飯拌入適量醬油和少量糖以增添鮮味；根據個人口味還可以加入切碎的香菇或梅干菜等輔料來豐富口感。

到了最關鍵的“扣”肉階段。需要選擇一個較深的容器，在底部先碼放一層炸過的五花肉片（皮朝下），接著再將拌好的糯米均勻鋪蓋其上，并用勺子輕輕壓實。整個組合放入蒸鍋內進行長時間蒸煮，至少一小時左右，直至豬肉和米粒完全融合在一起。

當美味的江米扣肉從蒸籠中取出后，可以將其倒扣在一個干凈的盤子里展示給家人或客人享用。這道菜外皮酥脆、入口即化，肥而不膩；米飯則吸收了濃郁的肉香和油脂，每一粒都顯得格外飽滿誘人。

在南京家庭聚會或是年夜飯中，江米扣肉常常作為一道重要的菜肴出現，盡管它的制作材料并不奢華昂貴，但蘊含著深厚的家庭情感與傳統風味。對于許多人來說，學會親手制作這道菜也是一種美好的體驗和挑戰——雖然可能需要更多的時間去掌握火候的奧秘，但這正是享受烹飪樂趣的過程。

(責任編輯：佚名)