探尋祁陽特色——曲米魚的獨(dú)特魅力
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：86|發(fā)布時(shí)間：2024-08-15
湖南祁陽特色菜肴——曲米魚
在湖南省祁陽縣，曲米魚是一道頗受歡迎的傳統(tǒng)美食。每逢過年或紅白喜事，這道菜總是必不可少的。
制作曲米魚的秘訣在于其獨(dú)特的配料——曲米粉。這種粉末是由多種天然中草藥混合而成的曲種，與大米按一定比例發(fā)酵而成，賦予了魚肉獨(dú)特的風(fēng)味。
將魚肉與曲米粉結(jié)合，不僅提升了菜肴的色澤和口感，還散發(fā)出令人垂涎欲滴的清香味，讓人食欲大增。在祁陽，市場(chǎng)上很容易就能買到現(xiàn)成的曲米粉。
制作曲米魚所需的主要材料包括：新鮮的草魚、曲米粉、辣椒粉、生姜、蔥、烈酒和花椒等。
制作過程如下：
- 首先將大草魚的內(nèi)臟、魚頭尾及主骨煮熟食用，選用中間的魚肉剁成塊狀。
- 將魚肉塊與鹽、醬油、烈酒、姜片、蔥段和花椒等調(diào)料混合，腌制至少七個(gè)小時(shí)。
- 將腌好的魚肉用清水沖洗干凈，去除姜片、蔥段和花椒，瀝干大部分水分。
- 將瀝干水的魚肉塊放入盆中，加入曲米粉和辣椒粉，倒入少許茶籽油拌勻。
- 將拌好的魚塊平攤在蒸篩中，讓其充分吸收調(diào)料的味道。
- 在鍋中加水，放入花椒、姜片、干朝天椒等材料，大火煮沸后，將裝有魚塊的金屬篩盤放入鍋中，蓋上蓋子，旺火蒸約十五分鐘。
- 蒸熟后的曲米魚可以取出裝盤，色澤鮮亮，味道香辣可口。
若想長(zhǎng)期保存曲米魚，可以將蒸熟的魚肉放入碗中或盆中，冷藏保存。如果需要長(zhǎng)時(shí)間存放，可以用玻璃瓶或帶覆水蓋的小壇子盛裝，加入適量植物油，讓油淹沒魚塊。
食用時(shí)只需將曲米魚取出蒸熟即可。對(duì)于兒童或怕辣的老人，在拌制過程中可以適當(dāng)減少辣椒粉的用量。
遠(yuǎn)方的朋友們，歡迎來祁陽旅游，品嘗這里的美食佳肴...
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