狼山腳下鄉(xiāng)味濃——南通美食記憶中的聚寶盆

記憶中的家鄉(xiāng)，那些深刻的印象又是什么呢？

文 | 艾瑪

每逢佳節(jié)返鄉(xiāng)，最讓人難以忘懷的莫過(guò)于走訪親朋好友，攀登狼山之巔，漫步鄉(xiāng)間小道。跟隨童年的足跡，我發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的變化真是翻天覆地。

我的家鄉(xiāng)坐落在南通，實(shí)際上距離上海僅有兩小時(shí)的車(chē)程。然而現(xiàn)在，一個(gè)地方被稱(chēng)為家，另一個(gè)則被稱(chēng)作故鄉(xiāng)。去年觀看了電影《我和我的家鄉(xiāng)》，我常常思考，關(guān)于故鄉(xiāng)，留在記憶中的那句潛臺(tái)詞究竟是什么？

是兒時(shí)欣賞過(guò)的風(fēng)景，還是家鄉(xiāng)那令人回味無(wú)窮的美食味道？

家鄉(xiāng)有一種特產(chǎn)——西亭脆餅，據(jù)傳這種脆餅起源于清光緒年間，產(chǎn)地位于南通通州市西亭鎮(zhèn)。以精白面粉、綿白糖、白油和脫皮白芝麻為主要原料，經(jīng)過(guò)多重工序精心制作而成。

在童年時(shí)期，那是我最鐘愛(ài)的早餐，我還會(huì)收集各種顏色的脆餅。盡管每種顏色的脆餅味道并無(wú)差異。我還喜歡將收藏的脆餅當(dāng)作寶貝一樣贈(zèng)送給我的同學(xué)。同學(xué)好奇地問(wèn)這是什么東西？我便自豪地告訴他們，這是我珍藏的寶藏早餐，品嘗過(guò)后自然便知其美味。

隨著時(shí)間的推移，當(dāng)母親詢(xún)問(wèn)我想不想再吃脆餅時(shí)，我只是微笑著不語(yǔ)。

因?yàn)槲抑?，脆餅已?jīng)成為了我童年記憶的一部分。就像印象中外婆過(guò)年烹制的黑菜粉絲，仿佛是一個(gè)聚寶盆般擺在我們面前。許多年后，盡管自己成家立業(yè)，過(guò)年的黑菜粉絲已被取代，但我還是會(huì)向自己的孩子講述那個(gè)年代關(guān)于味蕾的記憶。

南通地處長(zhǎng)三角地區(qū)，擁有得天獨(dú)厚的自然條件。河鮮、江鮮是其最大的特色，下屬的如東縣更是被譽(yù)為“全國(guó)海鮮之鄉(xiāng)”。來(lái)訪的游客在南通游玩時(shí)，通常會(huì)品嘗到味道鮮美的河豚魚(yú)。此外，還有鰣魚(yú)和刀魚(yú)等美食。

南通13萬(wàn)公頃的灘涂上，盛產(chǎn)數(shù)百種淺水貝類(lèi)，其中文蛤尤為豐富，占中國(guó)出口量的三分之一。古時(shí)候，南通文蛤曾被列為貢品獻(xiàn)于朝廷，乾隆皇帝更是揮毫為文蛤題寫(xiě)“天下第一鮮”四個(gè)大字。

每個(gè)南通人都對(duì)文蛤情有獨(dú)鐘。在南通，人們常用文蛤爆炒、煨湯和鐵板文蛤。兒時(shí)的記憶中常有文蛤拌雞蛋的美味佳肴：滑嫩的雞蛋絲與鮮美的文蛤相得益彰：

文蛤不僅是一道美味佳肴，還具有清熱化痰的功效。

除了海鮮，還有一道美食也堪稱(chēng)人間美味：茨菰炒大蒜。在一次家庭聚餐中，我意外地發(fā)現(xiàn)這道寶物。茨菰又稱(chēng)“慈姑”，味苦而回甘，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，更具有良好的藥用價(jià)值，對(duì)咳嗽、哮喘等疾病有一定的療效。

在茨菰炒大蒜的烹飪過(guò)程中，加入咸肉片會(huì)讓菜肴更加美味。將茨菰片與咸肉一起翻炒，充分吸收蒜香與肉香，苦味逐漸淡去，回甘愈發(fā)濃郁。

品嘗完美食后，我繼續(xù)回想起那些被我遺忘的菜單和菜譜。然而，一個(gè)人的回憶終究不及眾人智慧的碰撞。

不知您和您的家鄉(xiāng)菜有什么令人難忘的故事？歡迎在評(píng)論區(qū)分享哦！

(責(zé)任編輯：佚名)