常熟特色美食探秘：盤香餅、叫花雞與地道小吃的魅力之旅

盤香餅的魅力與傳說(shuō)

石梅的盤香餅以其獨(dú)特的工藝和卓越口感聞名遐邇。這道甜點(diǎn)呈誘人的鮮黃色，種類繁多，既有甜口如桂花白糖、玫瑰和豆沙，也有咸味選擇如棗泥、百果、蔥油及椒鹽等。每一種口味都飽含豐富的層次感，香脆與嫩滑并存，色澤香濃，風(fēng)味獨(dú)特，充分展現(xiàn)了常熟美食的精致之處。據(jù)說(shuō)，這款美味糕點(diǎn)還與古代梁武帝之子昭明有著深厚的歷史淵源。

叫花雞：本地佳肴的獨(dú)特烹飪藝術(shù)

常熟叫花雞選用當(dāng)?shù)靥赜械娜S雞制作，雞肉飽滿且味道鮮美，以1700克左右的雞最為上選。其烹制過(guò)程講究精細(xì)，先將雞腌漬于菜油、料酒、鹽、蔥和姜中，再加入火腿片、香菇、蝦米、冬筍片等佐料，包裹一層油紙后，外裹荷葉并用繩子捆緊，形成獨(dú)特的枕頭形狀。涂上粘土泥漿，放入火中慢烤四到六個(gè)小時(shí)，直至雞肉熟透，肉質(zhì)酥爛。

蕈油面：素食中的瑰寶

蕈油面是常熟地區(qū)享有“素中之王”美譽(yù)的傳統(tǒng)小吃。這里的蕈指的是余山鄉(xiāng)特有的蘑菇，生長(zhǎng)于春秋兩季，鮮嫩無(wú)比。采摘后的蘑菇需去除小昆蟲(chóng)并經(jīng)過(guò)鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后烹飪。制作蕈油時(shí)，選用純正的農(nóng)家菜籽油，加入姜片、八角和丁香等香料，最后與煮熟的蘑菇融合，加入醬油、鹽和糖調(diào)味。這樣的面條淋上香菇油，香氣撲鼻，味道鮮美，讓人回味無(wú)窮。

鍋油雞：王四飯店的傳世佳肴

王四飯店創(chuàng)立于清朝光緒二十六年（1900），以其獨(dú)特的烹飪秘方而聞名。他們會(huì)在春秋兩季選用三只黃母雞，燉至半熟后冷卻，再放入特制的油鍋中慢燉。這樣的雞肉豐滿金黃，肉質(zhì)細(xì)膩且香味濃郁，是常熟美食文化中的瑰寶。

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