揭秘鄭州美食傳承——百年老字號葛記燜餅的誘人秘籍

探索中原美食——品味鄭州的永恒經典：京都老字號葛記燜餅

每一座城市，都擁有一張獨特的美食印記，它象征著城市的精髓，讓長輩回味無窮，也讓年輕人心動不已，世代流傳。今天，讓我們一起揭開鄭州悠久美食代表作的面紗——京都葛記燜餅的獨特魅力。

葛記燜餅是巧妙結合餅與特制壇子肉及新鮮蔬菜烹煮的美味佳肴。選用柔軟面團烙成多層千層餅，待其冷卻后切成細長條備用；壇子肉則優選帶皮五花豬肉，切割成2厘米見方的小塊，先用清水燉煮去腥，撈出肉塊放入陶罐，加入豐富的香料，再搭配腐乳，注入肉湯密封，先大火燒開，隨后轉為文火慢燉至肉質酥軟。最后與餅絲燴煮融合，成就一道色香味俱全的美食。

京都葛記燜餅的始創人葛明惠，在青少年時期便在清朝王府擔任馬車夫，伺候王爺出行。由于工作繁忙時常錯過用餐時間，他便隨機應變，將壇子肉和剩烙餅一同烹調成簡單餐點。有一次，深夜歸來的王爺對這道即興之作贊不絕口，連聲稱道其美味。自此，壇子燜餅成為葛明惠的招牌菜，王府里的親朋好友也時常能品嘗到他的手藝。

隨著民國的建立，清朝滅亡，1921年，葛明惠攜家人返回鄭州。起初以賣水為業，后積攢15塊大洋，在火車站附近開設小店，專售壇子肉燜餅與小米粥、雞蛋湯。因其物美價廉，口感絕佳，京都葛記燜餅迅速在鄭州美食界嶄露頭角，成為當地膾炙人口的小吃之一。

(責任編輯：佚名)