山西河津特色美食：貓耳朵，一碗誘人的家鄉味道

Nestled amidst the rustic village lanes, a massive iron furnace stands tall, accompanied by a colossal鐵鍋 and a long-handled ladle. They conjure up a ribbon of luscious oil-red delicacy that cascades downward, filling the air with an irresistible aroma.無需高聲呼喚“開飯”，村民們已自發地拿起碗筷，翹首以盼那碗宛如貓咪耳朵的面點。再淋上半勺醇厚的紅油湯汁，搭配一塊酥脆的油餅，一小碟風味獨特的霸王菜。老者笑逐顏開，贊道：“美味至極！”這便是家鄉河津獨特的味道——貓耳朵。（方言：耳朵的形態）

每當這樣的畫面浮現眼前，多半意味著有喜事降臨。因為在家鄉的傳統習俗中，貓耳朵配油餅往往是盛宴當天早餐的首選，這種習慣由來已久，具體的起源已無從考究。拋開歷史不說，單是其美味就足以令人回味無窮。

“貓耳朵”得名于其精致小巧，猶如貓咪雙耳的模樣。但在家鄉方言中，我們更傾向于稱之為“搓丸子”，這個名稱曾讓我困惑良久。明明經過多道工序，手工捏制出形似小貓尖尖耳朵的面點，為何會被稱為“搓丸子”？直至我查閱了關于貓耳朵的故事，才了解到山西面食中的貓耳朵與家鄉的不同，它確實采用“搓”的制作手法，而這種方法制成的面食在本地被稱為“麻食”，而非貓耳朵。南方的貓耳朵則多為甜品。因此，我們當地的貓耳朵更具地方特色。

貓耳朵的制作過程并不復雜，但耗時頗長。首先將和好的面團用長長的搟面杖搟成均勻的薄餅，再撒上玉米面粉，采用獨特的折疊法疊成矩形劑子。接著切成條狀，改刀為方塊，每片約一厘米見方。然后在巧婦的手下對角輕輕一捏，便形成了獨特的貓耳朵形狀。成型后，可以晾干或直接焯水備用。

接下來的步驟是準備配料。由于貓耳朵形似顆粒，搭配的食材種類繁多，只要你喜歡的蔬菜肉類，皆可切丁加入。常見的搭配有雞絲、雞湯、鹵豆腐、海帶、蒜苔、南瓜、紅薯粉條和韭菜。

加入適量食用油，十三香，以及必不可少的紅油辣椒面（麻著子）。然后用蔥姜蒜爆鍋，炒出香味，足以喚醒沉睡的味蕾。接著放入切好的食材，翻炒均勻，倒入雞湯，再將預先煮熟的貓耳朵放入鍋中。撒上新鮮韭菜，淋上不可或缺的老陳醋，頓時香氣四溢，讓人垂涎欲滴。紅油、白面與翠綠蔬菜交織，色彩斑斕，分外誘人。掌勺者只需輕輕一舀，高舉又傾倒，調味過程本身就是一種視覺享受。

如今，家家戶戶隨時都能做一小鍋貓耳朵，已不再那么稀罕。然而，它仍然是款待貴賓、親朋的佳肴，承載著淳樸的鄉情。

記憶中，小時候特別渴望品嘗貓耳朵，但大人們忙碌于田間家務，生活遠沒有現在這般安逸。制作貓耳朵耗時較長，只有特殊的日子才會精心準備。每當喜事臨近，需要做貓耳朵的家庭會提前多日請來村里的巧手幫忙，大家一邊捏著貓耳朵，一邊閑聊家常，營造出溫馨的鄰里互動，比現今高樓林立的社區多了幾分淳樸的人情味。

無論我們走得多遠，歲月如何更迭，那一碗河津貓耳朵（方言：耳朵的形態）始終散發出歷久彌香的魅力。（王紅娜）

(責任編輯：佚名)