廣州老字號美食地圖：致美齋醬園、泮塘食品與順記冰室的風味傳承

每一片土地都有其獨特的風味美食，廣州這片熱土也不例外，孕育出許多歷史悠久的老字號，它們深深扎根于地域文化之中，散發(fā)著濃厚的地方氣息。

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致美齋醬園的歷史足跡

致美齋醬園的起源可追溯到明朝萬歷三十年（1608年），距今已有四百一十五年的悠長歲月。起初，它坐落在廣州城中繁華的城隍廟附近，見證了四百年間的風雨變遷，逐步發(fā)展成為中國四大知名醬園——六必居、冠生園和九如齋之一。

致美齋歷經(jīng)時光洗禮，名聲依舊響亮，這得益于其對原料挑選與制作工藝的嚴謹把控。無論是選用飽滿優(yōu)質(zhì)的芝麻釀制的小磨麻油，還是采用立秋前嫩姜為原料的添丁甜醋，或是挑選增城烏欖制作的嘉味油欖，每個環(huán)節(jié)都嚴格把關，確保產(chǎn)品質(zhì)量和信譽。如今，小磨麻油、添丁甜醋和天頂抽等特色產(chǎn)品，尤以添丁甜醋深受南粵產(chǎn)婦的喜愛。

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泮塘食品的古法傳承

泮塘食品始于清朝嘉慶三年（1798年），至今已有兩百二十五年的歷史。品牌初創(chuàng)時，創(chuàng)始人夫婦以種植五種蔬食和種子為主，開創(chuàng)了“泮塘五秀”——蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍和茨菇的生產(chǎn)與銷售。廣州泮塘地區(qū)的這五種食材品質(zhì)上乘，口感鮮美，具有保健功效，如抗菌解毒等作用，長期食用可達到食療的效果。

在食品工業(yè)化的浪潮中，泮塘食品堅守傳統(tǒng)美食制作技藝，從種植到原料處理、產(chǎn)品制造，始終遵循古法，致力于保護和傳承這些古老的手藝。同時，他們也勇于創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的馬蹄粉、馬蹄糕、蝦片等，還有醬油、潤喉糖等各種新式產(chǎn)品，如馬蹄灌湯粉、馬蹄爽、馬蹄露，不斷滿足消費者的新需求。

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順記冰室的百年冷飲傳奇

順記冰室的歷史可追溯至二十世紀二十年代，起初只是小販沿街售賣自家制作的雪糕。憑借創(chuàng)始人精湛的手藝和椰香濃郁的雪糕，很快贏得了食客的喜愛，生意興隆，最終開設了自己的店鋪。即使跨越百年，順記冰室依然是許多人夏日消暑的首選之地，它是廣州唯一獨立經(jīng)營的傳統(tǒng)冰室。

順記冰室最令人稱道的是自成立以來就不斷推出的椰子雪糕。這款雪糕曾在1987年廣州首屆美食節(jié)上榮獲金牌，并在1956年和1983年的廣州名菜展覽中被評為“十大名牌小吃”。現(xiàn)在的顧客仍能品嘗到新鮮椰肉制成的順記椰子雪糕，其口感絲滑、醇香四溢且甜而不膩，清新解暑。除了椰子雪糕，芒果雪糕、紅豆冰等也是店內(nèi)的熱門選擇。

(責任編輯：佚名)