安陽美食“皮渣”傳說

安陽美食中的“三大寶”之一——皮渣的傳說

皮渣是河南省傳統的地方名菜，屬于豫菜系。成品其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯淀粉、豬油、姜末等制作而成。

據說很久以前，有一戶姓王的窮困人家，住在安陽林州市的任村古鎮。有一天，這戶人家來了幾個親朋好友，要來拜訪。然而，由于經濟拮據，該戶人家買不起肉，只能收拾剩下的粉條和粉皮做大鍋菜招待客人。然而，粉條和粉皮已經吃完了，只剩下一堆粉條渣和粉皮渣。主人沒有辦法，將這兩種渣子一起扔進沸水鍋中煮，然后加上粉芡。這樣做后，鍋里著實變稠了。等到倒入盆子晾涼后，一盆粉皮粉條渣糗在了一起，比平常的涼粉硬得多。于是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊兒同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了常吃的“大碗燴菜”。給客人盛了一碗，心想，這也就算是稀里糊涂打發客人的辦法。然而，當客人吃到這道松軟食物時，總覺得別有風味，有個人就問了：“你這是啥東西？吃起來竟然這么可口”。主人想了想說：“這是用自家的粉條、粉皮渣釀制的‘皮渣’，客人來了沒啥吃的，請原諒吧。沒想到，客人吃了一碗又一碗，還想再吃，主人嘗了后，也覺口味不錯。于是，就這么著，皮渣就誕生了!

(責任編輯：佚名)