豫西靈寶特色小吃一生涼粉：煎炒涼拌兩相宜，傳承六百年美味

位于豫西的靈寶市，有一種名叫（一生涼粉）或（益生涼粉）的地方特色小吃。這種涼粉既可以煎炒，也可以涼拌，無論是炒還是拌，都保持其獨特的口感，不會輕易破碎。而與之相得益彰的石子饃夾涼粉更是美味無比。據說，這種涼粉的歷史已有六百多年，每年農歷二月初五的陽店鎮寨新村一帶都會舉辦盛大的涼粉節。

知名主持人海霞曾對其贊譽有加，著名文化學者蒙曼也對靈寶美食給予了高度評價。靈寶一生涼粉以其獨特的風味和益處，被譽為全國獨一無二的美食，具有開胃、解毒、清熱等多種功效，對身體健康大有裨益。同時，它還寓意著“一生一世忘不了，兩情相悅到永遠”的美好祝愿。

制作靈寶一生涼粉的過程頗為講究，工序繁多且技術要求高。首先，需要將綠豆洗凈后用清水浸泡一天，然后進行打漿、發酵、撇漿、提取淀粉以及熬制等十余道工序。

選用本地綠豆作為原料，發酵時間還需根據天氣情況適當調整。將泡軟的綠豆磨成豆漿后，去掉上面的虛沫，留下好漿進行發酵。如今，使用機器磨豆漿既方便又省時。

制作好的涼粉晶瑩剔透，用刀輕輕一劃即可切成整齊的條狀，放入碗中，加入蒜汁、辣椒油等調料拌勻即可。喜歡芥末的朋友也可以適量添加，風味更佳。

然而，如今許多人為了省事，會選擇使用圓形漏勺，將涼粉刨成圈狀，更加方便快捷。尤其在冬天，將涼粉切片，打入雞蛋，蓋上鍋蓋熱煎，那獨特的酸香味道令人回味無窮。

值得一提的是，拌靈寶一生涼粉的醋也別具一格，不知是否為特制醋。朋友送的兩盒一生涼粉中附帶的醋包，使得涼拌出的涼粉味道格外美味。然而，用其他醋代替后，味道便大打折扣，涼粉也失去了原本的風味。不知有哪位吃友知道他們所使用的醋品牌呢？我也想嘗試購買一些[呲牙]#吃在鄭州# #跟著“建業+”體驗美好新生活#

(責任編輯：佚名)