美食戰(zhàn)疫：惠靈頓牛排全套指南

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作為美食荒原澳大利亞的首都，堪培拉人似乎很少能體會(huì)到啥叫口福；一碗啥都不加的重慶小面就要將近50rmb，加點(diǎn)牛肉就直逼100r去了，久而久之，留學(xué)生也就被迫練就了一手的好廚藝。

萬幸，土澳別的沒有，就是牛多，所以品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的牛排也賣的挺實(shí)惠，買回來撒點(diǎn)鹽和胡椒煎一煎也一點(diǎn)不費(fèi)勁，就成了開葷的首選。但這么做還是太枯燥了點(diǎn)，反正村里也沒有別的娛樂活動(dòng)，最不缺的就是時(shí)間了；懷著這樣的想法，我把魔爪伸向了在店里絕對吃不起的惠靈頓牛排。

用料：牛排、口蘑、堅(jiān)果碎、火腿、酥皮、大蒜、黃芥末醬、鹽、黑胡椒、香料碎、黃油、紅酒

用時(shí)：兩天

牛排一條（最好是fillet/tenderloin也就是國內(nèi)叫菲力/里脊或者吊龍伴的部位，我用的是自己修過筋膜的肉眼eye fillet牛排）加鹽、黑椒、迷迭香碎、牛至碎、橄欖油、一點(diǎn)點(diǎn)烈酒按摩均勻，大蒜切對半在上面抹一遍，然后整個(gè)裹上保鮮膜腌制兩個(gè)小時(shí)

接著鍋燒熱，抹上一點(diǎn)點(diǎn)植物油放牛排和大蒜下去，每一面煎兩分鐘鎖住汁水，期間可以放點(diǎn)黃油增加風(fēng)味；煎制表面全部焦化之后出鍋，抹上黃芥末醬（dijon mustard），用錫紙裹住醒肉

此時(shí)鍋中仍有剩余的黃油和大蒜（沒剩的話再加一點(diǎn)），重新燒熱，切口蘑下鍋翻炒，再加入少許紅酒和錫紙里牛排醒出來的汁水，熬至收汁，此時(shí)可放入堅(jiān)果碎翻炒（但是我家里正好沒有）

再拿個(gè)保鮮膜，把火腿片平鋪在上面，然后抹上炒好的蘑菇醬，再放上牛排，再用火腿片把牛排全部裹上，保鮮膜把肉卷包緊放進(jìn)冰箱里冷凍一天

第二天取出后靜置半小時(shí)化凍，隨時(shí)用廚房用紙抹去滲出的水分揭開保鮮膜，用酥皮再次把肉卷嚴(yán)絲合縫的全裹上，放冰箱冷凍十五分鐘定型

拿出來之后讓它表面恢復(fù)到室溫，在上邊劃上紋路，抹上蛋黃液之后放入烤箱，200度烤20-30分鐘，取決于烤箱的脾氣和牛排的大小，注意密切關(guān)注表面的情況，如果酥皮快要燒焦的話需要中途在上面加蓋錫紙

剩下的事情就是個(gè)做作的擺盤啦，但是我實(shí)在太懶了所以并沒有這個(gè)步驟，就吃到一半才想起來隨手一拍。不愧是被廚神狗蛋(Gordan Ramsay)當(dāng)做拿手菜的惠靈頓牛排，即使是自己在家里做的低配版也足以讓人驚艷：酥皮的蓬松香脆、火腿的韌勁和煙熏風(fēng)味加上熬得酥爛入味的蘑菇醬和當(dāng)之無愧的主角大塊牛排，這種滿足感是煎多少塊厚切牛排都無法比擬的

因?yàn)檫@個(gè)牛排實(shí)在太大一塊，我一個(gè)人在家吃了一整天...

(責(zé)任編輯：佚名)