劍川臘肉三種風(fēng)味,你最?lèi)?ài)哪一種?
作者:佚名|分類(lèi):生活雜談|瀏覽:88|發(fā)布時(shí)間:2024-12-08
在云南大理州的劍川縣,美食文化獨(dú)具特色。臘肉和火腿是這里的代表性食材,在宴請(qǐng)賓客時(shí)不可或缺。
首先介紹的是白族風(fēng)味的油炒臘肉(圖一),這種做法源自羊岑楊元松家中的烹飪技巧。作為一家殘疾人彩色木雕廠的負(fù)責(zé)人,他每當(dāng)我來(lái)訪時(shí)都會(huì)親自下廚,并且油炒臘肉是他最擅長(zhǎng)的一道菜。
具體來(lái)說(shuō),在制作這道美食時(shí),先將臘肉切成薄片,然后用熱油炸制肉皮部分直至酥脆。這樣的處理方法使得臘肉香而不膩,口感極佳。
另一種風(fēng)味是彝族特色的煮臘肉(圖四),它來(lái)自于老君山索瑪小鎮(zhèn)沈家的廚房里。我在這里參與助學(xué)活動(dòng)已有多年之久,每次到訪都受到熱情款待。得知我們要來(lái)探望學(xué)生,主人的一位白族朋友特意送來(lái)了一塊臘肉,而84歲的彝族奶奶則早早地吩咐孫子殺掉了她唯一的鴨子。
制作過(guò)程中,先將臘肉在火上稍微烤一下以去除表面的毛發(fā),然后放入鍋中與整只鴨子一起煮燉。這樣的烹飪方式使得臘肉和鴨子的味道相互交融,相得益彰。
由于彝族人偏好大塊“坨坨肉”的傳統(tǒng)吃法,因此這種煮臘肉切得較大,吃起來(lái)非常滿足。
第三種是馬鍋頭的趕馬臘肉(圖七),這道菜出自于馬幫文化客棧。客棧主人趙宗銘是一位守護(hù)羊岑千年鹽馬古道的文化傳承者,致力于推動(dòng)馬幫文化的傳播和發(fā)展。“趕馬臘肉”是他“馬幫餐”的特色之一。
制作過(guò)程中,先將三年陳的火腿肉處理干凈,在柴火灶上慢慢煮燉至完全熟透。這種做法讓火腿的味道更加濃郁和獨(dú)特,吃過(guò)后令人回味無(wú)窮。
最后不得不提的是劍川最著名的“山老腿”火鍋,雖然我之前已經(jīng)多次介紹過(guò)這道菜的獨(dú)特之處,但在討論劍川臘肉時(shí)仍然不能不提及它的重要性。“不吃‘山老腿’火鍋”,就仿佛沒(méi)有真正體驗(yàn)到劍川的魅力。


(責(zé)任編輯:佚名)