大雪節(jié)氣到來(lái)：家家戶戶腌制臘肉，傳統(tǒng)工藝煥發(fā)新活力

俗話說(shuō)，“小雪腌菜，大雪腌肉”。冬天最溫情的記憶莫過(guò)于那一片片熏制的臘肉。隨著大雪節(jié)氣的到來(lái)，家家戶戶開(kāi)始了忙碌的腌制“臘貨”工作，空氣中彌漫著家鄉(xiāng)的味道和對(duì)傳統(tǒng)的懷念。

萬(wàn)源市位于秦巴山區(qū)腹地，以其優(yōu)質(zhì)的生態(tài)資源而聞名。這里的老臘肉因其獨(dú)特的食材選擇、傳統(tǒng)工藝以及絕佳口感深受消費(fèi)者喜愛(ài)。大雪節(jié)氣是制作和銷售臘肉制品的最佳時(shí)期。在永寧鎮(zhèn)的一家臘肉熏制加工房里，工人們正忙著腌制、烘烤和晾曬臘肉。

作為加工廠的負(fù)責(zé)人，項(xiàng)立江親自監(jiān)督每一道工序，確保產(chǎn)品質(zhì)量。他堅(jiān)持選用本地黑豬，并采用傳統(tǒng)手工方式制作臘肉。他說(shuō)：“我們有兩個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)，一個(gè)是養(yǎng)小豬，另一個(gè)是放養(yǎng)，這些放養(yǎng)的豬肉質(zhì)更好、更香。”萬(wàn)源老臘肉的獨(dú)特風(fēng)味源于傳統(tǒng)的純手工熏制工藝。

每一片臘肉都凝聚著匠人的心血與智慧，經(jīng)過(guò)精心腌制、煙熏、烘烤等多道工序。如今，這種傳統(tǒng)制作技藝已經(jīng)被列入達(dá)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。項(xiàng)立江表示，“我們采用小火慢熏的方式，用青?樹(shù)和柏丫作為材料，這樣熏出來(lái)的肉色紅潤(rùn)、口感醇厚。”

萬(wàn)源老臘肉的制作工藝有著兩千多年的悠久歷史。近年來(lái)，通過(guò)品牌打造，它被認(rèn)定為“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”產(chǎn)品，并在市場(chǎng)上取得了巨大成功。

隨著電子商務(wù)平臺(tái)的發(fā)展，萬(wàn)源的老臘肉如今不僅在線下市場(chǎng)銷售良好，在線銷售渠道也十分紅火。“我們有自己的傳媒公司和主播團(tuán)隊(duì)，在各大平臺(tái)上都有銷售。今年的總產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到150噸左右，產(chǎn)值將達(dá)到約1500萬(wàn)元。”項(xiàng)立江說(shuō)。

冬日里的一份臘味不僅僅是美味佳肴，更是連接城鄉(xiāng)、傳承文化的橋梁。在現(xiàn)代化手段與傳統(tǒng)技藝的交融下，“老味道”正在煥發(fā)新生，香飄四方。

(責(zé)任編輯：佚名)