如何制作正宗的老上海腌篤鮮？步驟詳解

冬天雖然寒冷，但春天的氣息已經悄悄來臨。過去，咸肉和春筍是春節的特色食材，但現在這些美味隨時都可以享用。如今市場上一年四季都能買到新鮮竹筍，傳統的“不時不食”觀念也漸漸淡化。

在上海，腌篤鮮是一道非常受歡迎的傳統菜肴。今天就來嘗試制作這道經典美食吧！我們不需要任何復雜的科技或添加劑就能做出一鍋奶白濃郁的肉湯。

首先準備食材：豬腳（帶肘子）切成塊洗凈備用；竹筍去皮后切成長方塊；豆皮（在上海被稱為豆百葉）對折再切成三段，做成百葉結；咸肉一塊約200克左右，切成兩公分見方的塊。

接著開始烹飪：在鍋中加入大量的清水，放入清洗干凈的豬腳，并倒入一些黃酒和拍碎的生姜。用大火煮沸后要不斷撇去浮沫（這里不換湯），直到大部分泡沫被清除。然后將咸肉放入繼續煮制，期間如有泡沫需及時去除。直至肉香四溢、湯色變白時，再加入切好的竹筍。繼續以中火慢燉約1.5小時后，放入豆皮結，再蓋上鍋蓋小火燉煮一個小時左右即可。

在整個烹飪過程中需要適時補充開水，但不要放鹽和味精（咸肉本身已經很咸，而鮮美的湯汁來源于自然食材）。

老上海的做法是不加萵筍的，因為其味道過于辛辣會破壞肉湯的原香。盡管一些現代飯店為了美觀會在菜品中加入萵筍，但這改變了傳統腌篤鮮的味道，這種創新并不被傳統的美食愛好者所接受。

這道菜的特點在于湯汁濃郁醇厚、顏色奶白，竹筍和豬肉都十分入味，軟爛可口，鮮香四溢。作為一道傳承自老上海的經典菜肴，它代表了對傳統味道的尊重與熱愛。

(責任編輯：佚名)