探尋老蘇州的新風味：腌篤鮮的多元演繹。

韓伯伯，今天我們又來到了菜市，恰巧遇見了你。還記得去年您做的腌篤鮮味道并不盡如人意，雖是如此，我還是毫不客氣地品嘗了。正好今日我準備親自下廚為您做一道腌篤鮮。先去選購肉品，再挑選筍類食材。

韓伯伯，我們烹飪腌篤鮮時，有些飯店會選擇五花肉，而您是否需要購買蹄膀呢？其實并沒有太大的區別。如果您買的咸肉較為瘦弱，可以適當搭配一些五花肉，我個人偏愛帶有油脂的咸肉。蹄膀肉質肥美，皮厚多汁，內含豐富的瘦肉，再加上筍的清甜，味道尤為鮮美。

那么，今天為何選擇在恒春陽購買咸肉呢？它可是有著百年歷史的老字號品牌。我記得之前并不在這里，而是在西中市皋橋頭，蘇州有生春陽和恒春陽兩家，他們的產品都十分出色。

我對這家店的老板充滿信任，因為他制作的咸肉并非敷衍了事。我們蘇州人稱之為“老鹽頭”，其制作工藝講究，不是那種水淋淋的，而是經過一道道工序，將血水放掉后再加鹽，使得肉質清爽無比。我曾購買過一塊，回家燒制后香氣撲鼻，即使是普通的火腿也無法與之媲美。原因在于，它的肉質三瘦三壯，帶有骨頭，如果您喜歡瘦肉，那么這道腌篤鮮絕對會讓您贊不絕口。

制作腌篤鮮時，我們選用的是春筍。在這里挑選一些粗壯的竹筍，您曾說過要選擇較粗的。因為無論是油燜筍還是腌篤鮮，都需要先焯水去澀味。

挑選這種粗壯的竹筍，價格是多少呢？一斤六元，現在比較實惠。

在此特別感謝恒春陽為本次節目提供實景拍攝的支持，希望大家喜歡我們的內容，記得點贊和關注哦！

(責任編輯：佚名)