陜西子洲特色小吃：非傳統(tǒng)月餅的大花馃餡制作工藝與美味揭秘

在陜西省北部的榆林市子洲縣，有一種獨(dú)特的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，雖然它被稱為月餅，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)的概念。這款糕點(diǎn)叫做“馃餡”，它不僅僅在中秋節(jié)前后才出現(xiàn)，而是有著悠久的歷史，在古代用于祭祀和敬供，并且現(xiàn)在是當(dāng)?shù)囟ㄓH和節(jié)假日時(shí)親友間互贈(zèng)的首選禮品，更是外地游客必嘗的地方特色美食之一。

子洲縣特有的“大花馃餡”以其皮酥軟、餡香甜而著稱，深受老少喜愛。其制作工藝獨(dú)特，主要原料為本地產(chǎn)的灘棗，以制成美味的餡料。

要制作出這款令人垂涎欲滴的大花馃餡，關(guān)鍵在于選用優(yōu)質(zhì)灘棗，并將其加工成細(xì)膩的棗泥。具體步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備餅皮材料。將水、油和面粉按照一定比例混合，首先加入少量油攪拌均勻，之后逐步加入熱水，根據(jù)天氣情況調(diào)整水溫。

第二步：制作油酥。在熱油中潑灑面粉，快速攪拌至油與粉充分融合，形成細(xì)膩的油酥。

第三步：處理紅棗。挑選新鮮灘棗，清洗干凈后泡水軟化，隨后放入鍋中煮熟并去除核，將紅棗肉剁成泥狀，作為餡料。

接著，將事先準(zhǔn)備好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，并在表面涂抹一層油酥，邊揉搓邊卷起，切成小劑子。包入之前準(zhǔn)備的棗泥或其他餡料（如豆沙、紅糖、五仁或水果），確保包裹嚴(yán)密。

將包好餡的劑子放入模具中塑形，頂部點(diǎn)上紅色印記，并送入預(yù)熱好的烤爐，大約20分鐘后，金黃酥軟的大花馃餡便新鮮出爐了。成品呈現(xiàn)出中間凹陷邊緣凸起的獨(dú)特外觀，表皮薄脆，內(nèi)餡甜糯而不膩，每一口都是層次分明的口感體驗(yàn)。

如果你有幸到訪陜西榆林子洲縣，卻未曾品嘗過這道傳統(tǒng)美食——大花馃餡，那將是一大遺憾。這款糕點(diǎn)不僅承載著地方文化的歷史記憶，更是當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)美好生活的向往和追求的體現(xiàn)。#榆林美食記錄##頭條美食##「閃光時(shí)刻」主題征文 二期##美食記#

(責(zé)任編輯：佚名)