陜西特色美食：南七饸饹，媲美洛川菜拌面

南七饸饹是源自陜西省渭南市臨渭區北部的一種地方特色小吃，在當地乃至關中有一定的知名度，類似洛川的菜拌面。起初發源于南七鄉，現在該區域已并入下邽鎮。在上世紀八十年代初，這里開始出現以制作蕎麥面饸饹為主的個體經營戶，由于獨特的口感和良好的口碑，加上改革開放帶來的機遇，使得這種小吃得以迅速普及和推廣至全國各地。

南七饸饹的制作過程頗具特色：

1. 用料講究：使用純蕎麥面作為主要原料，不添加任何其他成分。
2. 和面獨特：與小麥面相比，蕎麥面較為軟弱，為了達到色香味俱佳的效果，和面成為關鍵步驟。過去這一工藝秘而不傳，采用石灰水而非傳統的堿水來和面。石灰通過燒紅的青石制作而成，有人擔心可能對腸胃有刺激作用，但實際研究表明，石灰水中用于和面的部分是微量且在充分混合后已與面團發生了化學反應，類似于做豆腐時使用的鹵水。
3. 醒面及制劑：手工揉壓面團至表面光滑，并確保“三光”，即盆光、面光、手光。之后，將面團適當醒發一段時間，并分切成半尺長的圓柱形小劑子備用。

南七饸饹分為涼拌和湯兩種食用方式：

• 涼拌：制作時可提前完成并存儲在干凈的木槽內，采用棉紗布覆蓋以保持衛生。客人點餐后，老板能迅速調制一份，體現了其方便快捷的特點。
• 湯面：適合現場烹飪，為顧客提供熱騰騰、充滿家鄉味的美味體驗。

南七饸饹不僅代表了地方美食的魅力，也見證了改革開放對傳統飲食文化傳承與創新的影響。

(責任編輯：佚名)