雙林與新市的臘醬羊肉風味對比：傳統制法下的美味對決

練市板羊肉與新市醬羊肉

在湖州東南部的水鄉地帶，雙林鎮、練市鎮和新市鎮三鎮相依，雖然風俗物產和生活習慣相近，但各自的特色美食卻各有千秋。其中，練市鎮的板羊肉、新市鎮的醬羊肉更是各具特色，深受食客喜愛。

練市板羊肉，選用一年生的湖羊公羊，采用傳統秘制白燒工藝，既去除了膻味，又保留了羊肉的原汁原味。其香味撲鼻，口感酥而不膩，食后不留絲毫膻氣，令人回味無窮。此外，雙林板羊肉可作為冷盤，搭配蘸料和美酒；或是與原湯同煮成火鍋，香氣四溢；亦或與面條、白粥共烹，風味獨具一格。

相傳板羊肉的烹飪技藝始于清朝同治年間，獨特之處在于使用特制的平底大石槽進行烹制。湖羊宰殺后，經過精細處理，放入石槽中，加入秘制調料，用柴火慢煮一整夜。這種方法使得羊肉皮肉晶瑩剔透，肉質滑嫩溫潤。據雙林鎮志記載，想吃板羊肉，須得天不亮時打著燈籠排隊才能嘗到美味。著名書法家費新我先生曾作詩《憶鄉味》，表達對家鄉板羊肉的懷念之情：“一包板羊肉，兩碗白米粥，離鄉久不忘，幾時溫口福。”

雙林鎮上的“戴長生”羊肉店已有百年歷史，每天僅宰殺二十頭湖羊，絕不濫殺，確保品質上乘。其烹飪過程獨特，不用金屬釜鼎，而是用特制的平底石槽進行慢火燉煮，使得羊肉皮肉酥軟透明，肉質滑香溫潤，香氣內蘊，既酥且嫩，是當地老饕們的心頭好。

新市的醬羊肉則以“張一品”品牌為代表，其醇厚的口感和獨特的風味深受好評。選用精選的調料，如冰糖、陳年老姜、正宗紅曲等，經過數小時的小火慢燉而成。新市醬羊肉堅持古法烹飪，確保每一塊羊肉都經過長時間的燉煮，以保持最佳風味和口感，具有酥軟、香嫩的特點。

新市醬羊肉的特色在于“帶皮、拆骨、寬湯”，與傳統的紅燒羊肉的“剝皮、帶骨、緊湯”形成鮮明對比。新市的醬羊肉“油而不膩”，而紅燒羊肉則“油亮無湯汁，不酥有嚼勁”。新市醬羊肉的烹飪工藝講究“慢火”和“湯清”，通過隔夜落鍋大火起燒、悶煮后再回熱的方式，使得羊肉與油質部分分離，瘦肉絲縷分明，口感絕佳，與其他店鋪急就急成的烹飪方法截然不同。

這兩鎮的羊肉美食，以其獨特的風味和精湛的工藝，成為湖州地區的美食瑰寶，吸引著無數食客前來品嘗。

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【編者按】練市板羊肉與新市醬羊肉，是湖州水鄉獨有的特色美食。從選料到烹飪，每一步都蘊含著地方傳統和匠心獨運。無論是雙林鎮的傳統秘制白燒工藝，還是新市鎮的宋遺宮廷廚藝色彩，每一道工序都確保了羊肉的口感與品質。這些美食不僅是味蕾的享受，更是湖州文化的一部分，值得每一位食客細細品味。

(責任編輯：佚名)