經典古方美食來襲

團隊醫學導師：知名養生專家——楊志敏教授

楊教授的話：

每日一膳或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予的每一種食材的獨特特性，感恩每一款食材為人類健康帶來的無限可能。在享受健康的路上，我們更要愛護地球，只有地球健康，人才能長久地保持健康。

今日推薦：腐皮蒸鯽魚

材料：

• 鯽魚一條
• 豬肉膠100克
• 大腐皮2片
• 米酒少許
• 蔥適量
• 辣椒適量
• 醬油適量

制作方法：

將鯽魚清洗干凈，去內臟，并從中間切開備用。在鍋中加入清水和米酒，在水面上放置一個竹子蒸籠，然后鋪上一片腐皮。先將肉膠均勻地鋪一層在腐皮上，再把魚打開，肚朝下、背朝上放在腐皮上，再把剩余的肉膠覆蓋在魚背上。隨后加入蔥、辣椒和醬油作為調味品，再覆蓋另一片腐皮。用中火蒸5至10分鐘，直至魚完全熟透即可。食用時去掉腐皮，將魚盛出享用。

楊志敏教授點評：

這道腐皮蒸鯽魚相比傳統蒸法更具特色。米酒的加入不僅去除了魚腥味，還增添了一絲獨特的酒香；腐皮不僅能吸收多余的水分，還能給魚肉帶來濃郁的豆香味和肉類的香氣。蔥、辣椒與醬油的搭配使得整道菜在看似簡單平凡中不失獨特風味，對于追求創新美食的人來說是一大亮點。這道菜源自古代美食書籍中的記載，自古以來人們對美食的探索就十分講究。

注意事項：

無特殊禁忌。

如果您想了解自己的體質類型，請到廣東省中醫院治未病中心進行辨識。

• 地址：廣東省廣州市大德路總院北區研修樓七樓

每日一膳欄目

本欄目由廣東省中醫院聯合《南方日報》推出，每天在“廣東省中醫院”微信公眾號、南方日報、“南方+”APP同步發布。

(責任編輯：佚名)