穿越上世紀三十年代的譚家菜經典重現京城私房菜館

在品嘗譚師傅私房菜的過程中，我仿佛穿越回了上世紀三十年代的京城，重溫當年聲名顯赫的“譚家菜”。那時，“譚家菜”以其獨特的風味和精湛的技藝獨步京師，超越了宮廷菜肴、軍界美食以及商界的佳肴，成為一道亮麗的風景線。它源自順德，與廣州府屬三縣——南海、番禺及順德地區繁榮地帶的傳統美食一脈相承。

譚師傅私房菜的前菜令人眼前一亮：鵝肝配陳皮蛋白霜、燈影牛肉藕片以及和味脆青瓜等各式美味佳肴，每一道都獨具匠心。頭盆是卜卜脆燒肉，更是讓人垂涎三尺。

法國鵝肝作為世界三大美食之一，在粵菜中早已有它的身影，一直被視為高檔食材的代表；譚師傅將小塊鵝肝與一層蛋白霜和特制啫喱相結合，并加入了廣東陳皮，巧妙地融合了東西方烹飪技藝。這道菜品入口即化，口感層次豐富，異香四溢。

燈影牛肉藕片則是將四川傳統名菜經過粵式改良后的產物，薄如蟬翼的牛肉透光可見，而藕片則沾滿了芝麻，味道遠勝于牛肉本身：每一口都帶來了美妙的香氣與回味無窮的味道。

湯品是二十年陳皮搭配十五年鱘魚龍筋熬制而成，陳皮在這里扮演了“秘密武器”的角色，其獨特的香味和色澤讓人眼前一亮。

主菜包括金不換炒澳洲龍蝦、御品白切葵香雞以及藤椒爆牛肉眼等多種精選菜品。其中，雙龍戲水造型的龍蝦栩栩如生；而白切葵香雞則是粵式經典名菜之一。

此外還有白瓜酸拌黑豚肉與西關大少撈筍殼魚等美味佳肴供人品嘗。白瓜是嶺南地區夏季常見的水果，經過白醋腌制后更加爽口；豬肝和枸杞葉熬煮成的湯品則是夏日里一道清新可口的選擇。

最后以陳皮紅豆沙作為甜點收尾，再次讓陳皮的魅力得以展現。這道甜品不僅口感香濃、回味悠長，更是令人難以忘懷。

在品嘗過程中，一杯南美紅酒始終相伴左右，為這份美食之旅增添了幾分浪漫與優雅的氣息，使得整個用餐體驗更加完美無瑕。

譚師傅的私房菜館不僅是對“譚家菜”傳統的繼承與發展，更是在傳承中不斷創新。希望粵菜大師譚國輝能繼續發揚光大這一獨特流派，讓“食在廣州”的美譽愈發響亮。

(責任編輯：佚名)