八道經(jīng)典涼菜，擺盤美觀、口感絕佳

精致如畫的八道經(jīng)典冷盤

第一款：鳳尾白菜腌制佳肴

材料包括白菜幫、火龍果、蒜泥、蔥花、辣椒、熱油、蜂蜜、蘋果醋、食鹽和生抽。

制作步驟：

首先，將半個(gè)火龍果榨汁，并加入純凈水稀釋。然后，洗凈的白菜幫斜切成45度角的薄片，直至2/3處，再用直刀切細(xì)絲，浸泡在火龍果汁中約兩小時(shí)。

接著，在一個(gè)碗里混合蒜泥、蔥花和辣椒，淋上滾燙的熱油。隨后加入蜂蜜、蘋果醋、少量食鹽及生抽醬油，攪拌均勻直至調(diào)料完全溶解，過濾掉料渣。

白菜絲泡好后撈出瀝干水分，放入盤中擺成美麗的造型，再澆上調(diào)好的醬汁即可享用。

第二款：晶瑩剔透的水晶蛋

所需材料有豬皮、雞蛋和牛奶，以及少量火龍果汁。

首先將豬皮上的油脂刮凈，加水蒸90分鐘以獲取皮凍湯。然后，將皮凍湯倒入雞蛋殼中冷藏兩小時(shí)。

接下來，取一部分皮凍湯加入牛奶和火龍果汁調(diào)色，并用注射器在雞蛋內(nèi)畫出花朵圖案。

第三款：歡笑滿園

原料包括西葫蘆、蝦滑、胡蘿卜、西蘭花、西紅柿以及黃瓜等。

首先，將西葫蘆對(duì)半切開并切成夾刀片，用鹽腌制5分鐘。

接著，把蝦滑和胡蘿卜加入屏幕上的調(diào)料攪拌至粘稠狀態(tài)，然后釀入西葫蘆中。將其擺放在盤子上，并放入鍋中蒸8分鐘。

蒸好后，將焯水后的西蘭花擺在頂部，再用西紅柿和黃瓜進(jìn)行裝飾。按照配比調(diào)制玻璃芡汁，在鍋底留少量油，加入適量的水淀粉熬至薄芡狀態(tài)，淋在菜肴上即可享用。

這些精美的涼菜不僅外觀誘人，而且口感獨(dú)特，是宴席上的佳肴之選。

(責(zé)任編輯：佚名)