東北經典美食：鮮香外酥里嫩溜肉段做法詳解

溜肉段，作為東北傳統美食的代表，以其鮮香誘人的口感和豐富的層次，深受大家喜愛。這道菜的主要成分是豬肉和青椒，外皮酥脆，內里嫩滑。

下面分享一款簡單易學的溜肉段做法：

所需材料包括：豬里脊肉300克、青椒1個、胡蘿卜一小段、大蒜3瓣、生姜1小塊、干淀粉適量、雞蛋1個。

調料清單有：生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1小勺、醋1大勺、鹽適量、雞精適量以及水淀粉適量。

制作步驟如下：

• 處理肉段：將豬里脊肉切成1厘米厚的片，再改刀成1厘米寬、3-4厘米長的段。用適量的鹽和料酒腌制10分鐘，讓肉入味。

• 上漿：在腌好的肉段中加入一個雞蛋，并加入適量干淀粉，充分抓拌均勻，使肉段裹上一層薄薄的漿。

• 備料：將青椒去籽切塊，胡蘿卜切片，大蒜和生姜切末備用。

• 調料汁：在小碗中，將生抽、老抽、料酒、白糖、醋、鹽、雞精等調料混合，再加入適量的水淀粉，攪拌均勻成調料汁。

  

• 炸肉段：在鍋中倒入足量油，加熱至五成熱時，逐個放入肉段。用中小火炸至金黃后撈出瀝油。

• 炒配料：留少量油在鍋中，加入切好的姜蒜末爆香，然后放入青椒塊和胡蘿卜片進行翻炒。

• 溜炒：將炸好的肉段重新放入鍋中，迅速倒入調好的調料汁，快速翻炒均勻，讓肉段均勻裹上調料汁。

  

• 出鍋：待料汁收緊，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

制作過程中需要注意的細節有：

• 肉段上漿時不宜太厚，以免影響口感。

• 炸肉段時油溫不宜過高，以防外焦里生。

• 快速翻炒是防止肉段回軟的關鍵，能夠保持其外酥里嫩的特點。

這道溜肉段色澤紅亮，酸甜適中，非常適合作為家常下飯菜。按照以上步驟，您也可以在家輕松制作出美味的溜肉段。#炒菜秘籍# #美食分享# #家常菜做法# #美味一鍋端# #烹飪技巧# #學做美食#

(責任編輯：佚名)