貴州家常菜:辣子雞深受百姓喜愛

貴州辣子雞是一道歷史悠久、流傳廣泛的美食，具有獨特的風味和制作技藝。它的歷史可以追溯到清末民初，被收錄在川菜菜譜中名為“貴州雞”。隨著時間的推移，它逐漸演變成了今天的辣子雞，成為貴陽餐桌上的明星。

陽朗鎮是辣子雞制作技藝傳承地，這里的技藝已經傳承了4代人、170余年。制作過程包括選雞、殺雞、洗雞、切雞、燜雞、炒雞等步驟，每個步驟都考驗著掌勺師傅的功夫。尤其是油中爆炒、清湯中火燜雞、噴淋釀酒、適時加入辣椒、翻炒至熟等步驟，需要高超的技藝和創意。

陽朗辣子雞使用傳統釀制工藝釀成的糯米酒作為醇味基底，并且選用辣味適中的二道辣椒作為主要調味料。經過曬干或烘干后，加入姜蒜等制作成“糍粑辣椒”，再與雞肉混合翻炒至熟。這道菜的獨特風味和美味口感使其受到廣泛喜愛。

陽朗辣子雞不僅是貴州家喻戶曉的特色菜，還經常出現在宴席上，尤其在除夕夜，是貴陽人餐桌上的必備佳肴。它的制作技藝和美味口感使其在貴州乃至全國都有廣泛的影響力。

(責任編輯：佚名)