建水廣慈湖邊寶興樓餐館，過橋米線最正宗、最好吃，建水縣志是最早記載過橋米

在云南省的建水廣慈湖畔，有一家名為“寶興樓”的餐館，以其正宗且美味的過橋米線而聞名。追溯到清代道光年間，一個名叫劉家貴的廚師在臨安府城東門外的雞市街頭開設了這家餐館，早上供應過橋米線，晚上則提供各類菜肴。咸豐甲寅年（1854年）的一天早晨，一位舉止文雅、穿著考究的客人來到“寶興樓”，他向劉家貴提出了一種獨特的米線烹制方法：將生豬脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后放入碗中，再倒入熱湯。劉家貴按照客人的指示操作，最后在豬肉薄片上淋上熟豬油，并加入蔥、芫荽和建水特有的草芽、地椒葉子，最后倒入滾燙的湯汁，再另備一碗米線?？腿讼葦嚢铚希缓髮⒚拙€挑入湯中享用。這位顧客名叫李景椿，曾是清道光乙未年（1835年）的進士，曾在山西寶德擔任知州。他將這種類似北方涮鍋子的吃法帶回家鄉，并因其過程中的“過橋”動作而命名這道菜為“過橋米線”。劉家貴深受啟發，開始在餐館中使用李景椿的方法制作米線，使得“過橋米線”逐漸流傳開來，成為云南的經典美食。劉氏家族的過橋米線技藝代代相傳，從創始人劉家貴，到第二代劉廷相，再到第三代劉寶光和劉寶珍，第四代劉世清，直至現在的第五代劉玉珠。劉玉珠作為“建水過橋米線”的非遺傳承人，在廣慈湖邊的“寶興樓”繼續傳承祖傳的湯底熬制技藝，烹制出純正鮮美的過橋米線。對于來到建水的游客來說，“寶興樓”無疑是品嘗這道地方美食的理想之地。

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