名廚公開批評上海德興館，是贊揚還是規勸？

一位知名的廚師博主隋卞最近發布了一段視頻，對享有盛譽的老字號餐館——上海德興館提出了尖銳批評。這種行為應當被視為正面評論還是作為規勸呢？讓我們一起來探討這個問題。

海南的一位網友分享了這段由知名廚師博主隋卞發布的視頻，該視頻中他毫不留情地批評了這家有著悠久歷史的中華老字號餐廳——上海德興館。

隋卞是一位擁有29萬粉絲的專業廚師，曾在希爾頓和洲際酒店擔任行政總廚，并被收錄于《中國名廚》一書中。他的師傅是著名的鄭秀生先生，而且他不接受任何探店合作邀請。

作為一名世界知名酒店的行政總廚，在繁忙的工作之余還能抽時間到上海來體驗這家小餐館，花費138元人民幣品嘗了黃魚面、小籠包和三鮮面，并對其進行了批評。德興館自1883年創立以來，是海派菜系的重要發源地之一。

該店的蝦籽大烏參聞名遐邇，被譽為“天下第一參”。此外，它還創造了諸如糟缽頭、清炒鱔糊和紅燒鮰魚等膾炙人口的經典菜品，成為本幫菜系中的代表之作。盡管如此，在這次探店中，隋卞對德興館的黃魚面提出了批評。

他指出這道菜里的小黃魚質量不佳，然而黃魚面并不是德興館的傳統招牌菜之一。上海本地人通常會推薦斜土路的一家餐館，那里的黃魚面更受歡迎且價格更低廉。

此外，對于面條的質地問題，隋卞認為其不夠熟透。實際上，蘇式面條的特點就是“斷生”，這是蘇州人的傳統習慣，并非德興館的問題所在。而小籠包方面，雖然德興館提供肉包、湯包和蟹黃包三種選擇，但博主并未明確指出品嘗的是哪種類型。

另外，既然蝦籽大烏參是該店的招牌菜之一，為何隋卞沒有嘗試這道經典菜品？要知道，200元人民幣就可以品嘗到一份招牌菜，并且與北京高檔飯店中的同類菜品進行比較，可能會更具有說服力。

一些知名的博主在推廣自己的飲食文化方面做得非常出色。他們通過直播等形式向觀眾介紹自己流派的餐飲技術，弘揚中華博大精深的傳統美食文化。

然而，指名道姓地批評某家餐館的做法是否合適呢？雖然作為專業人士有權發表個人意見，但直接點名批評可能過于嚴厲，并且可能會對被批評對象造成不良影響。如果隋卞敢于挑戰上海和平飯店這樣的高端餐廳并提出批評，則更能體現他的勇氣和專業精神。

德興館盡管歷史悠久、口碑良好，但仍是一家小規模的餐館，缺乏強大的法律支持來應對潛在的爭議。因此，博主在發表此類評論時需要謹慎行事，并考慮到對他人可能產生的影響。

(責任編輯：佚名)