云南盈江：火燒豬飄香鄉村成待客佳肴

在云南美麗的盈江縣，有一種令人垂涎的傳統美食——火燒豬。這道菜在當地極受歡迎，無論是喜慶節日還是重要儀式，都必定會有一只香氣四溢的火燒豬作為主角。挑選合適的豬是制作的第一步，我們選擇了一頭約100斤重的豬，接下來的關鍵就是腌制了。將鹽從豬咽喉部位灌入，讓其內部充分吸收，這樣烤出來的肉才會更加鮮嫩多汁。

獨特的香料也是火燒豬風味的關鍵。我們加入了桃葉和香菜，這兩種植物不僅給豬肉帶來清新的蔬菜香氣，還增添了別樣的口感。香料填充進豬的體內后，用針線縫合以保持香味。接下來就是烤制的過程了，這需要師傅耐心地掌控火候，確保豬肉每一處都能均勻受熱。在烤的過程中，師傅還會用針扎豬皮，排出多余油脂，讓肉質更緊實。

大約烤一個多小時后，豬皮開始起泡并變得酥脆，師傅會調整火候，直至豬皮呈深黑色。然后覆蓋上草木灰，這不僅增添了特殊風味，還使豬皮在烤制中更加酥香。經過兩次草木灰的涂抹和烤制，豬皮呈現出誘人的金黃色，香氣撲鼻。

完成烤制后，用熱水和絲瓜瓤清洗掉豬身上的草木灰，露出金黃的外皮。此時的火燒豬已經八分熟，整只都可食用。取出香料，再淋上少許鹽水，增加口感層次。在盈江，人們熱衷于品嘗這道美食，豬頭100元一只，五花肉80元一斤，前肘和腿肉也備受歡迎。

火燒豬的五花肉是精髓所在，外皮酥脆，內里肉質豐滿且多汁，搭配上當地特色的蘸料如折耳根、胡辣椒、香鹽碎等，味道更加豐富。在盈江，這道傳統美食不僅是味覺的享受，更是文化的傳承，它體現著當地人對美食和生活的熱愛。如果你有機會來到盈江，一定不要錯過嘗一嘗這道獨特的火燒豬，體驗它的無窮魅力。

(責任編輯：佚名)