云南盈江：兩小時柴火慢燉，解鎖火燒豬的地道風味

盈江，位于云南，是一個充滿傳統美食文化的地方。在這些美味佳肴中，有一道特別引人注目的食品——火燒豬。

選用約100斤重的豬作為原料，并只在其肚子里撒上一包鹽進行腌制。這看似簡單的步驟，實際上蘊含著獨特的風味。接著，用鐵簽穿過豬的屁股和嘴，形成一個大串狀的結構，為下一步烤制做好準備。豬肚子內填充的是扁桃葉與香菜，這些香料給豬肉帶來了豐富的蔬菜清香。

在腌制之后，整頭豬被置于烤架上，并用木柴明火烘烤約兩個小時。在這個過程中，師傅的技藝尤為重要，他們需不斷調整火候和旋轉豬身，確保每個部位都能均勻受熱。當豬皮開始起泡且顏色變為烏黑時，就完成了初步的烤制。

接下來，進行草木灰涂抹，這一步驟不僅為豬皮增添了獨特的口感，也為火燒豬帶來了額外的味道。在徹底烤干并清洗后，豬已基本達到八成熟。師傅會取出香料，并用鹽水讓肉進一步入味，隨后將水分蒸發掉。

最終的成品是盈江火燒豬，它通常在售賣時保留鐵簽和豬腳。售賣價格根據部位不同有所區別，其中五花肉最為搶手。在食用時，搭配剁椒、折耳根、香芫荽（云南大香菜）、胡辣椒等調料，并加入米醋和腌菜缸里的腌菜制成的蘸水，這樣可以充分激發火燒豬的風味。

盈江人對于火燒豬情有獨鐘，在各類慶典中都不可或缺。這道美食不僅口感獨特，而且深受當地居民的喜愛。在盈江，一天一頭火燒豬都不夠賣，人們喜愛這份新鮮感和獨特的烹飪方式。#云南美食探秘# #盈江美味一絕# #舌尖上的云南味道#

(責任編輯：佚名)