冬日暖意：2025年新年羊肉餃子風(fēng)情

今年除夕，家里的傳統(tǒng)由湯圓變成了餃子。因?yàn)榧抑姓脗溆谐缑餮蛉猓谑菦Q定包羊肉餡的餃子。

記憶中第一次品嘗到餃子，是與外婆一同前往新城隍廟的洪長(zhǎng)興餐廳享用羊肉餃子。那時(shí)我尚未上學(xué)，一口氣吃下了七兩半之多，引得周?chē)晨图娂妭?cè)目。外婆擔(dān)心我會(huì)撐著，不再添飯給我，但我卻堅(jiān)持說(shuō)還沒(méi)有吃飽，并因此哭鬧起來(lái)。“啪！”的一聲，手心受到了重重一擊，于是便感到飽了，含著眼淚，牽著外婆的手，乖乖地回家。

外婆居住在重慶北路馬樂(lè)里，是一間典型的石庫(kù)門(mén)房子。隔壁住的是梅蘭芳的琴師,樓下則是“正字輩”的一個(gè)京劇班子。大約是因?yàn)槭艿奖狈斤嬍沉?xí)慣的影響，外婆偶爾也會(huì)給我們包餃子吃。不過(guò)她總是說(shuō)：“我們自己包的餃子總不如北方人包得好看、好吃。”

當(dāng)我初次認(rèn)識(shí)太太時(shí)，便邀請(qǐng)她為外婆包一次餃子。太太堅(jiān)持獨(dú)自完成和餡、揉面、搟皮及包餃子的過(guò)程，而外婆則在一旁悄悄地對(duì)母親贊嘆道：“你看那手法多好，面光、手光、盆光，每一只餃子都像元寶一樣。”餃子上桌后，咬一口便湯汁四溢，鮮香可口，皮兒也十分筋道。外婆不禁嘆服：“北方人包的餃子就是好吃，我們這里也沒(méi)辦法做到這么完美了。”

早些年太太總堅(jiān)持自己搟皮兒，她認(rèn)為買(mǎi)來(lái)的皮兒個(gè)大皮厚且沒(méi)有靈氣。她說(shuō)：“小巧聚福，玲瓏納吉。”這種小而精致的餃子我一口可以吃兩個(gè)，曾經(jīng)有一次一口氣吃了八十個(gè)，結(jié)果累壞了太太。自此以后，她包的餃子便變得更大了。

近些年來(lái)，由于工作繁忙，太太很少有機(jī)會(huì)自己動(dòng)手包餃子，因此我會(huì)去超市買(mǎi)現(xiàn)成的皮子。不過(guò)太太也不再堅(jiān)持一定要自己搟皮，但她總說(shuō)：“買(mǎi)的皮兒硬，不易抻開(kāi)和打進(jìn)餡兒，也沒(méi)有筋道。”

今天，她告訴我：“過(guò)年了，一定得親自搟皮才好。”我立刻自告奮勇地開(kāi)始和面、拌餡。羊肉剁碎后加入姜末、花椒水、料酒及生抽調(diào)味，并攪拌均勻。

一切準(zhǔn)備就緒，請(qǐng)?zhí)蠂梗闷鹈嬲龋诎赴迩伴_(kāi)始了揉面、揪劑子、搟皮及包餃子的過(guò)程。只見(jiàn)她一抻一捏之間，一只只餃子便成型了。

煮熟的餃子色澤潤(rùn)澤如玉。咬一口，鮮美多汁，肉質(zhì)濃郁而不膩，正如人們常說(shuō)：“蔥香裹羊鮮，神仙也解饞。”忽然想起了那年在洪長(zhǎng)興餐廳享用羊肉餃子的情景，卻已記不清那時(shí)的味道了，只記得吃下的七兩半和那一巴掌。

如今，洪長(zhǎng)興早已搬離原址，在云南路和南京路開(kāi)設(shè)了分店。而當(dāng)年的馬樂(lè)里石庫(kù)門(mén)房子也已經(jīng)變成了綠地與茂密的樹(shù)林。

“這盤(pán)我只放十只餃子給你吃。”太太問(wèn)道，“你十七只夠了嗎？”

“吃得不多，現(xiàn)在的胃口不如以前了。”我笑道，忽然心中一動(dòng)，夾起了三個(gè)餃子遞給太太：“1314，真是個(gè)巧數(shù)呢。”

“還真是挺巧合的。”太太也笑了。

(責(zé)任編輯：佚名)