深夜食堂 | 面館日記：自制熏雞佐酒，獨享寧靜時光

今天是我在面館日記中記錄的日子第582天，時間來到晚上九點半，我回到家中。此刻，手里捧著自己精心制作的熏醬雞貨，在這悠長的時間里，小酌一杯，享受這份寧靜和滿足。今晚的老店營業額有了微幅提升，達到了1173元，雖然假期期間顧客流量并不集中，人數稀疏，但這樣的波動也是正常的市場現象。

相對而言，新店的業績略有下降至1193元，這一情況在預料之中，畢竟昨天由于一些親朋好友以及丹東本地食客的支持，新店開業首日的營業額意外地達到了1800多元。確實，在一家新開業的餐廳中，第一天就迎來滿堂顧客并不算好事。員工的操作不熟練，容易導致忙亂和失誤，影響服務質量與食品口感。因此，營業額逐漸穩定上漲才是最理想的狀態。

對于我而言，老店能維持在當前的業績水平已經十分滿意了，在將近兩年的時間里保持這一狀態已經相當不易。最近的一個不幸消息是，隔壁的鴨貨店在五一小長假期間宣布關門停業，這又是一個餐飲項目失敗的案例。據我估算，這家店鋪從房租、裝修到加盟費等各項投資總額可能達到了七八萬元，卻只維持了三個月便宣告倒閉。

做餐飲行業需要考慮多個因素，包括項目選擇、地理位置、菜品定價、員工敬業精神以及個人財運等，但即便滿足了這些條件，并不意味著一定能取得成功。今年新開的面館數量之多，幾乎可以用“雨后春筍”來形容，不僅在醫院周邊地區，在我所在的社區，短短一個月內就新增了三家面館——牛肉面、板面和拉面。更令人驚訝的是，附近萬達廣場下面一家經營五六年的手搟面店竟然決定不干了，將其改為了甘肅麻辣燙。

確實，面館行業是最具挑戰性的賽道之一，同時又充滿活力與機遇。在這個行業里，既有廣闊的前景，也面臨著激烈的競爭和不確定性。從我的觀察來看，每一項成功的背后都凝聚著無數的努力和智慧，但失敗也同樣在所難免。無論如何，我將堅守對美食的熱愛與追求，繼續在這條充滿挑戰的路上前行。

(責任編輯：佚名)