揚(yáng)州美食推薦：新城鎮(zhèn)儀征豬頭肉的魅力無法抵擋

揚(yáng)州美食中的瑰寶——江蘇儀征的豬頭肉，尤其以新城鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為人所知。即便市內(nèi)的居民也會特意前往鄉(xiāng)下購買這種美味佳肴，更不乏外地食客慕名而來。在淮揚(yáng)菜系中，“三頭”是其經(jīng)典代表菜品之一：扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭和拆燴鰱魚頭，其中的扒燒整豬頭便是以儀征豬頭肉為原料制成。

儀征人對豬頭肉有著特殊的偏愛，在當(dāng)?shù)氐拇蠼中∠铩⒉耸袌鲆约案鱾€鄉(xiāng)鎮(zhèn)都能輕易找到它的身影。市場上售賣的豬頭肉通常是經(jīng)過鹵制加工而成，而我個人則更傾向于咸香味濃郁的版本。這種咸豬頭肉肥而不膩，口感軟糯且香味十足，吃后令人回味無窮。

每逢年關(guān)將至，在儀征農(nóng)村地區(qū)的大鍋土灶旁總能看到一鍋腌制好的咸貨，其中必定會有美味的豬頭肉。我家雖位于城市中心，但每年除夕夜父母都會準(zhǔn)備半只咸豬頭供全家人享用，這已成為我們家的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。母親會用新鮮的豬頭搭配純凈水與鹽進(jìn)行腌制，并將其晾曬風(fēng)干以備不時之需。

今天家里又烀了一只咸豬頭，采用了最原始的烹飪方法：將清水、蔥姜蒜及料酒和兩個八角加入鍋中，加熱一個半小時后即可享用。熟透的豬頭肉用筷子輕輕一戳便能輕松剝離，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)哪z原蛋白讓人垂涎欲滴。趁熱享用時，豬頭肉的香脆與咸鮮滋味達(dá)到最佳狀態(tài)，冷掉之后則會變得難以切割。

烹飪好的豬頭肉配上一碗無油無鹽清湯蔬菜，簡單卻美味無比。值得一提的是，在今天的儀征市場上購買青菜的價格相當(dāng)親民，僅需5元人民幣一斤便能買到新鮮的食材。

(責(zé)任編輯：佚名)