百年傳承的安陽(yáng)特色——手工制作的經(jīng)典血糕小吃

**安陽(yáng)美食瑰寶—血糕**歷史悠久，源自河南省安陽(yáng)市的傳統(tǒng)特色小吃，其制作工藝獨(dú)特，已歷經(jīng)百年歲月的沉淀與傳承。以其精心調(diào)制的豬血、搭配上蕎麥面為主料，通過(guò)蒸煮與油炸工序后，呈現(xiàn)出外酥里嫩的獨(dú)特口感，再以蒜汁佐食，每一口都蘊(yùn)含著咸香的獨(dú)特風(fēng)味，成為街頭巷尾不可或缺的經(jīng)典美食。

--- ### **精選原料清單**（適合2-3人享用） - **主料**： - 新鮮豬血或鴨血500克（推薦使用凝固后的豬血以保持口感） - 蕎麥面200克（普通面粉亦可，但蕎麥面更添地道風(fēng)味） - **輔助調(diào)料**： - 清水200毫升 - 鹽5克、五香粉3克、姜末10克 - **調(diào)味蘸料**： - 蒜泥3瓣（約半頭蒜量） - 生抽15毫升、香醋10毫升、香油5毫升、適量辣椒油（依個(gè)人喜好調(diào)整） --- ### **制作流程** #### 準(zhǔn)備階段： 1. **處理豬血**： 將新鮮豬血與少量鹽攪拌至形成凝固狀態(tài)，切塊備用。 2. **調(diào)制面糊**： 混合蕎麥面、豬血塊、姜末、鹽和五香粉，并逐漸加入清水，直至形成濃稠如酸奶般質(zhì)地的面糊。 #### 烹飪步驟： 3. **蒸制過(guò)程**： - 在蒸鍋底部鋪上濕潤(rùn)的紗布，均勻倒入調(diào)好的面糊，厚度約為2-3厘米。 - 大火蒸煮約30至40分鐘直至熟透。使用筷子插入中心檢查，不粘則為成熟。 4. **油炸定型**： - 鍋中熱油至六成熱（大約160℃），將預(yù)蒸好的血糕片逐一放入油鍋中，待表面金黃酥脆時(shí)撈出瀝干油脂。 5. **調(diào)配蘸料**： - 將蒜泥與少許鹽混合搗碎，加入生抽、香醋、香油調(diào)和。如果喜辣可添加適量辣椒油提升風(fēng)味。 6. **裝盤(pán)享用**： - 炸制后的血糕趁熱切成片狀，搭配上準(zhǔn)備好的蒜汁或直接蘸食食用，搭配熱粥或是燒餅更顯其地道美味。 --- ### **制作秘笈** 1. **豬血選擇**：優(yōu)先選用新鮮無(wú)腥味的豬血，確保凝固狀態(tài)良好；鴨血?jiǎng)t需減少鹽量以保持適宜口感。 2. **面糊比例掌控**：蕎麥面與豬血的比例約為1:2，過(guò)稀不易成型，過(guò)干則影響質(zhì)感。 3. **蒸制技巧**：蒸煮時(shí)間需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，確保內(nèi)部熟透但不過(guò)度軟爛；蒸好后靜置至稍涼再脫模切片。 --- 通過(guò)精心準(zhǔn)備和巧妙烹飪，每一份安陽(yáng)血糕都承載著獨(dú)特的歷史韻味與地方風(fēng)情，是不可多得的美食體驗(yàn)。

(責(zé)任編輯：佚名)