威縣的經典老字號美食探店指南

歷史悠久的老字號美食，往往憑借世代相傳的獨特技藝和風味吸引著眾多食客。

01

龍鳳貢面

位于故城的龍鳳貢面起源于明朝，至今已有五百多年的歷史。這種特殊的面條又名龍須鳳尾貢面，是由齊氏家族在西南鎮創立的，在明朝宣德年間曾作為宮廷獻品進入御膳房，并且因其面條勻凈細長、狀如龍須而得名。據說乾隆皇帝南巡時經過故城，當地官員向其進獻了這種掛面，皇帝品嘗后非常喜歡，并親筆題寫“上用龍須鳳尾面”的贊譽。

五百多年來，龍鳳貢面以選材講究、工藝精湛著稱于世。白如雪的龍須面細如絲，空似竹，韌若藤；而微青色的鳳尾面條柔韌晶亮，扁平且直。這兩種面條耐煮不糊，湯清味濃，入口勁道富有彈性。它們的一大特色在于吸水性強，在碗中挑起時不見有湯，放回則湯又析出。

02

杰華飯店（李柱油酥火燒）

威縣的油酥火燒擁有悠久的歷史，并且是當地著名的傳統小吃。永樂二年，明成祖朱棣“遷山西民以實之。”隨著山西移民的到來，由西域傳至山西的吊爐打燒餅技藝也一同傳入了威縣。隨后當地人結合北方大餅和胡餅的傳統工藝，采用細白面與小磨香油作為主要原料，并佐以細鹽、花椒粉，在吊爐中烘烤，創造了風味獨特的“威縣火燒”，因其形狀似牛舌而被稱為“牛舌頭火燒”。

這種油酥火燒外表酥脆焦黃，內層軟嫩且層次分明，薄如蟬翼。它是當地遠近聞名的傳統小吃之一，可以說到威縣不吃這道美食，就等于沒真正品嘗過當地的風味。李柱油酥火燒繼承了傳統工藝和正宗口味，外皮酥脆、內瓤柔韌，蘸蒜醋汁更添香味并解膩，搭配羊湯更是當地人享受這一美味的常見方式。杰華飯店（李柱油酥火燒）從開業至今已有近四十年的歷史。

03

恒通香醋

晉州恒通香醋創立于清同治二年，距今已有一百六十六年的歷史，歷經了六代人的傳承。該香醋源自山西老陳醋，創始人曾三次前往山西學習釀醋技術并加以改良，形成了獨特的制作工藝，并一直沿用至今。恒通香醋兼具山西醋的醇厚香氣，但又去除了其特有的輕微澀味。

百余年來，恒通香醋始終堅守著古老的配方和獨家釀造工藝，讓這份獨特的醋香得以傳承百年之久。它以黃米、小麥、玉米及豌豆五種糧食為原料，采用傳統方法經過選料、發曲、發酵等十六道工序精制而成，并且使用獨特“21日釀醋法”與“千年酒池萬年火工藝”，陳釀一年以上，成品醋呈紫黑色，具有“綿、甜、香、醇”的特點，酸中帶甜，回味悠長。

(責任編輯：佚名)