蘭州牛肉面，又稱蘭州拉面，是中國甘肅省蘭州市的傳統特色面食

蘭州牛肉面是一道經典的中國面食，享譽全國乃至世界。它以其獨特的風味和制作工藝而聞名，被稱為“中華第一面”，是中國飲食文化的重要代表之一。

蘭州牛肉面的特點

1. **一清（湯清）**：湯底清澈透明，用牛骨、牛肉和多種香料熬制而成，味道鮮美。

2. **二白（蘿卜白）**：湯中加入煮熟的白蘿卜片，增添清甜口感。

3. **三紅（辣椒油紅）**：辣椒油是蘭州牛肉面的靈魂，色澤紅亮，香而不辣。

4. **四綠（香菜、蒜苗綠）**：香菜和蒜苗的加入，為面條增添清香。

5. **五黃（面條黃亮）**：面條筋道有彈性，色澤黃亮。

蘭州牛肉面的制作工藝

1. **和面**：用高筋面粉、水和少許鹽揉成面團，醒發后反復揉搓。面團的質量直接影響到面條的口感和口味。

2. **拉面**：將面團拉成細長的面條，粗細可根據喜好調整（如毛細、二細、韭葉等）。拉面的技巧很重要，要讓面條均勻且筋道有彈性。

3. **熬湯**：牛骨、牛肉與姜、蔥、八角、桂皮等香料一起熬制數小時，形成鮮美湯底。湯的味道和口感非常重要，是蘭州牛肉面的靈魂之一。

4. **配料**：白蘿卜片煮熟，牛肉切片或切丁，香菜、蒜苗切碎備用。各種配料的搭配也是蘭州牛肉面的關鍵點，需要注意均勻和味道的平衡。

5. **組合**：將煮好的面條放入碗中，加入湯底、牛肉片、白蘿卜片，撒上香菜和蒜苗，最后淋上辣椒油。整個過程的順序和速度很重要，要保證每一道工藝都做到位。

食用小貼士

- 辣椒油可根據個人口味添加。有些人喜歡辣椒油濃一點，有些人則喜歡淡一點，都是可以的。

- 搭配醋或蒜泥食用，風味更佳。一些地區會在蘭州牛肉面上淋上一勺醋或蒜泥，給面條帶來額外的口感和味道。

- 正宗的蘭州牛肉面講究“現拉現煮”，面條口感最佳。只有當面條剛剛拉好且剛剛煮好時，才會有最好的口感和味道。如果面條過老了或煮得不夠嫩，口感就會下降。

(責任編輯：佚名)