家鄉味：二妹侄女教做特色菜皮雜，重溫魯西南美食記憶

在一次麻將聚會上，我聊起了記憶中的家鄉美食，特別提到了一道叫“pi ca”的菜肴。我的妻子二妹和侄女恰好知道這道菜的做法，并決定第二天教我烹飪。這道獨特的菜品名叫“皮雜”，只在魯西南地區才能品嘗到，離開家鄉多年，我一直未能再次享用。

“皮雜”主要用料有瘦肉末、花生米和粉絲，佐以蔥絲、姜絲，調味則需香油、食鹽、生抽、蠔油和味精等。制作前，粉絲需提前用冷水浸泡變軟，而花生米需浸泡4至5小時后煮熟去皮，使其口感更佳。

在她們的協助下，我開始了烹飪過程。首先熱鍋加油，放入瘦肉末炒至發白，加入花生米和姜絲翻炒均勻。然后倒入適量溫水，大火燒開，依次加入調味料進行調制。最后放入泡好的粉絲煮一會兒，撒上蔥絲，淋上香油，裝盆后蓋上蓋子靜置五分鐘。

午餐時刻，我們享用了一頓豐盛的家鄉風味餐：皮雜搭配高粱面和雜糧混合的饅頭，還有剩菜烤鴨和自制辣椒泥。每一口都讓我仿佛回到了童年，那種獨特的雜糧香氣和家鄉的味道令我難以忘懷。

(責任編輯：佚名)