鮮辣可口的家常辣椒炒肉做法詳解

辣椒炒肉是一道深受喜愛的傳統家常菜肴，常見于湖南菜或四川菜系之中，以其鮮美且微辣的味道而廣受歡迎。

所需材料

**主要食材：**

-五花肉或前腿肉 200克（選擇肥瘦相間的部位更美味）

-青椒（如螺絲椒、線椒等）150克

*輔助材料：

-大蒜 3瓣（切成薄片）

-生姜 少量（切絲）

-豆豉 一小勺（可根據口味選擇，能增添菜肴香氣）

*調味料：

-生抽一大勺

-老抽 半小勺 （用于上色）

-料酒 一大勺

-淀粉 小半勺 （腌制肉片用）

-適量的鹽和糖（根據個人口味調整）

-食用油 兩大勺

**詳細制作步驟：**

1. **準備食材：**

- 將豬肉切成薄片，加入一大勺生抽、半小勺老抽、一大勺料酒和一小勺淀粉，充分攪拌均勻后腌制十分鐘。

- 青椒去掉蒂部與籽（如果不喜歡太辣的口感可以選擇保留籽），斜刀切成滾刀塊或細長條。

- 大蒜切片，生姜切絲，豆豉可選擇稍微剁碎備用（視個人喜好而定）。

2. **干煸辣椒：**

- 將鍋燒熱后不加油，放入青椒進行中小火的干煸處理至表面微皺起，這樣可以減少部分辣度并增加香氣，隨后取出待用。

3. **炒肉片：

- 鍋中加入一大勺油，先爆香蒜片、姜絲以及豆豉（如果使用），然后轉大火快速下入腌制好的肉片翻炒至變色且略微焦黃后盛出備用。

4. **合烹調味：

- 可以適量補加一點油到鍋中，先將干煸過的青椒倒入快炒約半分鐘，然后加入之前炒好的肉片混合均勻。

- 接著調入一大勺生抽、少許鹽和糖（根據個人口味調整），快速翻動一分鐘即可出鍋享用。

(責任編輯：佚名)