邱縣紅鑫街人氣旺的川味館：揭秘張大千眼中的正宗川菜之美

位于邱縣紅鑫街的這家川味飯店，雖然裝修和外觀并不奢華，但人氣卻十分旺盛。這足以說明，許多食客都對辣味情有獨鐘。盡管我也偏愛辣味，但我的腸胃對辛辣較為敏感，因此不太常光顧川菜館。

在我以往的認知中，川菜的代名詞就是辣。如果一道菜品不辣，我就會認為它不是正宗的川菜。然而，著名畫家兼美食家張大千先生的一句名言卻讓我對這一觀念產生了顛覆性的認識。他曾說：“川菜并非全都是辣的，尤其是在官府和一般中上人家宴請賓客時，麻辣類的菜肴很少見，大多數菜品都注重清淡的本味，以突出食材的新鮮口感?！?

張大千先生出生在四川內江，作為一名從蜀地走出的美食家，他在菜單上對川味的運用自然是基礎。然而，在他舉辦的宴席中，麻辣風味的菜肴卻并非主角，通常只選擇麻婆豆腐、大千子雞、粉蒸肉片、椒麻豚蹄、干燒明蝦、生爆雞翼等兩三道菜品。其他的大部分菜品則偏向清淡，如成都獅子頭、成都素燴、酒蒸鴨、東坡肉、豆腐丸子、銀絲牛肉、五柳湖魚、松子碎雞米、子姜鴨片、雞膏湯、炒鮮蘑、蔥燒鴨、浦蒸魚、燴魚塘唇、干貝燴合掌瓜、韭黃肉絲、豉油雞、茶腿晚菘、冬菇豆腐等。從這些菜品中可以看出，川菜的清淡風味也是一絕。

有人說蜀地的飲食規矩是“清鮮出于大宴，麻辣出于小吃”，這句話恰好印證了張大千先生的觀點。

此外，還有人說，川菜雖然以麻辣鮮香聞名，但同時也注重酸甜苦辣鮮五味的平衡，可以說是“一菜一格，百菜百味”。

對于川菜的辣味，您又有什么看法呢？歡迎參與我們的四川美食大討論！

(責任編輯：佚名)