清代宮廷風味菜：抓炒魚的做法

抓炒魚是一種起源于北京的經典菜肴，由于地處內陸遠離大海，魚類資源相對較少。因此，在烹調上通常借鑒了烹飪肉類的方法來進行制作。目前對于此菜何時傳入皇宮的具體時間尚不明確。 ### 材料 - 新鮮魚1尾（約500克） - 雞蛋2個 - 油450毫升（用于炸魚片） - 醬油20毫升 - 蔥、新鮮姜各適量（用以提味） - 胡椒粉5克（用于調味） - 淀粉100克（與雞蛋、水混合成糊） - 水約100毫升 ### 制作步驟 1. **清洗魚片**：首先，將魚去鱗并清理內臟，用清水洗凈后，切成寬3厘米、長5厘米、厚6毫米的片，數量約為40至50片。 2. **腌制**：將切好的魚片放入碗中，撒入胡椒粉進行抓勻，使調味料均勻滲透到魚肉中。 3. **調糊**：在另一個碗里打入雞蛋，加入淀粉和適量的水，用筷子充分攪拌成糊狀。 4. **切蔥姜**：將蔥切成15厘米長的段，新鮮姜片切成薄片備用。 ### 炸制 - 將大鐵鍋內倒入450毫升油，加熱至滾熱狀態。在炸魚片前，先裹上一層雞蛋糊。 - 分兩次下入魚片，每次炸成金黃色后撈出，以防止油溫過高導致表皮焦硬。 ### 燉制 1. **準備燉鍋**：將另一口鍋放在火上，加入20毫升油加熱至熱。隨后投入蔥、姜段，待香味溢出。 2. **添加調料**：在鍋中加入醬油和少量水，大火煮沸后放入炸好的魚片，轉小火慢慢燉煮，直至湯汁收干。 ### 完成與享用 - 最后一道菜通常是趁熱食用效果最佳。避免添加過多蔬菜以免干擾菜肴的原味，同時確保每一片魚肉都能充分吸收調料的味道。 這道抓炒魚以其獨特的烹飪方式和鮮美的口感深受人們喜愛，尤其是在北京地區，常作為家庭聚餐或宴請賓客時的佳肴之一。希望您嘗試制作后能品嘗到地道的北京風味！

(責任編輯：佚名)