河西走廊的傳統年味：手工炸麻花的傳承與變遷

走進河西走廊的冬日臘月，感受那穿越千年依舊芬芳的傳統年俗——炸麻花，這是一場關于人間煙火的傳承與訴說。家家戶戶開始忙碌起來，精選上等小麥，洗凈晾干后送往磨坊，經過一番勞作，面粉緩緩歸倉，為即將到來的春節增添了幾分喜悅的氣息。

在這片古老的土地上，制作麻花是一門需要團隊合作的藝術。左鄰右舍聚在一起，和面、發面、揉搓、醒發，每一步都充滿了默契與歡聲笑語。前一天晚上便開始準備的發面團，加入酵頭靜待發酵至蜂窩狀，再經過反復的揉搟，塑形為一個個即將變為美味麻花的劑子。

每一位參與炸麻花的人都深知其中的門道：搓得粗了，油炸不透；搓得細了，又費油易焦。只有恰到好處的力度與時間，才能確保麻花呈現出金黃酥脆的完美狀態。這些細節的背后，是對食物品質的不懈追求，也是對傳統年俗的一份尊重。

追溯歷史的長河，麻花的蹤跡可遠至東漢時期劉熙所著的《釋名·釋飲食》中的“漫冱”一詞，與麻花發音相近，似乎暗示了這一美食可能源于西域的傳入。而到了北魏賈思勰的《齊民要術》中，更是詳細記載了米粉麻花的做法，證明了這一食物源遠流長的歷史。

從漢代的“漫冱”到魏晉的“膏環”“秬籹”，再至明代的“繯膏餅”，直至清代以來的“麻花”“油棒子”，這一系列稱謂的變化見證了中國飲食文化的變遷。而在河西走廊，這種傳統的年俗美食依然保留著完整的制作流程，從小麥的加工到最后的油炸成品，每一道工序都承載著歷史的記憶與民族融合的印記。

麻花的制作不僅是一次家庭與社區的聚會，更是對傳統工藝的一次致敬。在這個快速變遷的時代，河西走廊的麻花以其不變的味道和制作方式，成為連接過去與現在的一座橋梁，讓人們在這里品嘗到的不只是美食，還有那濃濃的年味和對家鄉深深的思念。

(責任編輯：佚名)