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    廚師長教你價值萬元絕密炸雞商用配方大公開,學會成功開店,月入萬元!

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:84|發布時間:2025-03-31

    #小食材大挑戰# 廚師長教你:價值萬元絕密炸雞商用配方大公開,學會成功開店,月入萬元,值得收藏

    !雞排的口感也是香脆,鮮嫩多汁,而且能夠,搭配不同種類的撒料味道別有一番風情,同樣的你還可以搭配一些簡單的小吃和飲料,冬天可以賣熱飲,投資小見效快!炸雞的全套技術配方,不服來試一試!

    【炸雞排配比】

    腌制:雞肉2斤,蒜粉10克,嫩肉粉3克,黑胡椒粉3克(根據地區喜好放),料酒或姜汁5克,水100克,味好美牌辣味腌料20克,麥味寶奧爾良烤翅腌料20克,

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    面漿:第一道漿粉60克(不限品牌),清水9克,攪拌均勻即可,

    裹粉:誠幫粗顆粒裹粉(型號3111)

    油:花旗牌起酥油

    制作:將雞胸肉解凍,然后從中間切開,不要切段,成心形雞排,放入以上腌制調料勻,放入真空腌制機里腌制40分鐘,然后取出粘上一層面漿,在兩面均勻的粘上一層裹粉,然后放在一邊回潮5分鐘左右,油溫180度炸5分鐘左右即可。

    【無骨雞柳配比】

    腌制:無骨雞柳2斤,料酒或姜汁10克,嫩肉粉3克,黑胡椒粉3克(根據地區喜好放),水100克,味好美牌辣味腌料20克,麥味寶奧爾良烤翅腌料20克

    制作:將雞柳放入腌制調料中,攪拌均勻,然后放入真空腌制機里腌制30分鐘,然后取出粘上一層面漿,在兩面均勻的粘上一層裹粉,然后放在一邊回潮5分鐘左右,油溫180度炸3分鐘左右即可。

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    【炸雞鎖骨配比】

    雞鎖骨5斤,麥味寶奧爾良烤翅腌料150克,孜然粉半碎15克,料酒10克,嫩肉粉5克,黑胡椒粉5克,清水250克,第一道漿粉250克制作,將以上所有材料混合均勻,冷藏腌制6小時以上,油溫180度,炸至3至5分鐘即可。

    【脆鱗雞腿配比】

    腌制:雞翅根500克,麥味寶奧爾良烤翅腌料25克,料酒2克,嫩肉粉1克,黑胡椒粉1克,水10克。

    裹粉:百利牌脆鱗裹粉

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    制作:將雞翅根與所有腌料拌勻,冷藏腌制8小時以上,將腌好的雞翅根放入裹粉里均勻的粘上一層裹粉,然后放入清水盆里全部浸濕,然后在放入裹粉里,粘勻裹粉,并在裹粉里抓揉六七次,直至看到起一層鱗片止,抖掉多余的干粉,油溫180度炸至5分鐘左右即可。

    (責任編輯:佚名)

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