辣鹵小海鮮的配方(美食干貨第86期價值萬元的辣鹵小海鮮配方大公開！簡單易學(xué))

美食干貨第86期：價值萬元的辣鹵小海鮮配方大公開！

簡單易學(xué)，海鮮辣翻天，好吃不貴，味道超級贊！成功開店月入萬元！

香料包里有這些干貨：黨參20g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，羅漢果3個，甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，桂皮20，小茴香5克。

辣鹵海鮮的調(diào)料有：魚露200g，玫瑰露酒，雞汁500g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g，海天生抽400g，李錦記鹵水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g。還有胡蘿卜塊100g，鮮尖椒250g，香菜200g，西芹200g，蒜肉100g，干蔥頭100g，純凈水70斤，干辣椒段500g，干泰辣段100g，紅油豆瓣醬100g，花椒200g，色拉油2000g，紅油200g，大蔥500g，鮮姜400g。

制作方法：

1.用不銹鋼加入純凈水70斤，加胡蘿卜塊100g，西芹500g，燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾干凈。

2.炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，蒜肉100g，干蔥頭100g進(jìn)行炒制金黃色，油和料一起倒入辣鹵湯里。

3.然后加入魚露200g，海天生抽400g，李錦記鹵水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，冰糖老抽100g，味精200，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g。

4.湯桶上火燒著開鍋一個小時關(guān)火，料燜制一個小時湯進(jìn)行過濾，撈出里面的雜質(zhì)，

5.炒鍋加色拉油1000g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調(diào)料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里進(jìn)行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯上火燒著30分鐘海鮮辣鹵汁可以正常使用即。

辣鹵海鮮的制作時間和方法：

1， 貝類海鮮要分開使用辣鹵海鮮湯，因?yàn)樨愵惡ｕr有沙子，3分鐘就可以。

2， 蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮燜的時間20分鐘就可以。

3， 魷魚，比管魚，小烏魚，八帶，等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘，魷魚需要改刀，魷魚，比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量辣鹵海鮮汁大火少溝芡就可以出鍋了。

4， 根據(jù)客人口味，可以加蔥花，香菜段，外賣要提前預(yù)定，做好馬上去送這樣口感才會特別的， 用麻辣燙小簍筐鹵小海鮮。

(責(zé)任編輯：佚名)