成都毛記如意冒菜美食行(毛記美食)

在二零二五年二月十九日，成都仍然被綿綿春雨所籠罩。隨著冷風(fēng)透過(guò)倒春寒的侵襲，我穿著冬裝，趕往位于金牛區(qū)解放西街9號(hào)的目的地——毛記如意冒菜店，為暖身享受一場(chǎng)美味午餐。

毛記如意冒菜店坐落于成都火車(chē)北站附近，靠近著名的荷花池市場(chǎng)，距離地鐵六號(hào)線梁家巷站約一公里。乘坐公交154路在解放西街下車(chē)即可輕松抵達(dá)；選擇32路公交至解放北路一段站點(diǎn)后，步行大約九分鐘也能到達(dá)。

“冒菜”這個(gè)詞語(yǔ)，在現(xiàn)代漢語(yǔ)中是一個(gè)動(dòng)賓詞組，“冒”作為動(dòng)詞，意為將水燒開(kāi)；而“菜”則是名詞，指的是被放入水中煮熟的食材。合起來(lái)理解，“冒菜”的主要意思是使用滾燙的熱水將各種食材和蔬菜烹煮至熟。

關(guān)于冒菜的起源有多種說(shuō)法。一種觀點(diǎn)認(rèn)為它起源于四川鹵菜文化。由于鹵水不易浪費(fèi)，聰明的廚師會(huì)在其中加入各種調(diào)味料，并利用這些調(diào)料對(duì)菜進(jìn)行烹飪，從而創(chuàng)造出了“冒菜”。另一種說(shuō)法則提到，東漢末年戰(zhàn)亂頻繁，軍醫(yī)在菜中加入能防病、治病并產(chǎn)生香味的多味中藥，效果顯著。他們將此方法帶入民間開(kāi)起了冒菜館，最終這一美食文化流傳至今。

我在十一時(shí)四十八分到達(dá)毛記如意冒菜店，并就座點(diǎn)餐。這里的冒菜鍋底都由各種素菜組成，肉類(lèi)選擇豐富，包括但不限于牛肉、蝦仁、千層肚、黃喉、鴨腸、郡肝、郡把、肥腸、午餐肉、火腿腸、爆汁魚(yú)丸、冒鴨子、鵪鶉蛋和蝦餃等。菜單上的選項(xiàng)豐富多彩。

當(dāng)我進(jìn)入店內(nèi)時(shí)，看到其他顧客已經(jīng)品嘗到了美食，味蕾已經(jīng)被激發(fā)起來(lái)，盡管等待時(shí)間較長(zhǎng)。服務(wù)員在十二點(diǎn)二十五分以微笑端上了美味的冒菜。

毛記如意冒菜店中的冒菜采用大號(hào)不銹鋼盆盛裝。未動(dòng)用之前，我仔細(xì)觀賞了這滿(mǎn)滿(mǎn)一盆的成品：紅油覆蓋其上，芝麻點(diǎn)綴其間，蔥花飄散在表面，豆瓣作為裝飾增添了一抹誘人的紅色油汁，這一切都誘人食欲。

十二點(diǎn)三十二分開(kāi)始用餐，將一碗米飯放在面前桌上。通過(guò)翻動(dòng)筷子，各種食材的內(nèi)容逐漸展現(xiàn)在眼前：圓形的蓮藕片、土豆片；不規(guī)則形狀的青筍片、木耳片、魔芋片、白蘿卜片、白菜段、甘蘭片；扇形的午餐肉片；長(zhǎng)型的寬粉、豆皮；細(xì)如針的長(zhǎng)黃豆芽、金針菇。

當(dāng)天成都依然有寒風(fēng)和細(xì)雨，但每口冒菜都為我?guī)?lái)了一絲暖意。麻辣味突出，后味中帶有麻感，在口中回味悠長(zhǎng)。由于調(diào)料恰到好處地融合出豐富的味道，各種香味依次涌現(xiàn)，一旦開(kāi)始食用，便讓人難以停筷，大快朵頤。

用餐結(jié)束于十三點(diǎn)十四分，口中仍留有麻辣之味。觸摸額頭時(shí)，仿佛汗液正從皮膚中蒸發(fā)。這一頓熱辣的冒菜不僅驅(qū)寒暖身，更讓我感到心滿(mǎn)意足。

毛記如意冒菜雖深藏在小巷和居民樓之間，但“酒香不怕巷子深”，真正的美食總能吸引人們前來(lái)品嘗。用餐完畢后起身離店，春雨仍在繼續(xù)，街邊的隊(duì)伍卻更加綿長(zhǎng)。

原創(chuàng)于二零二五年二月二十四日

(責(zé)任編輯：佚名)