美食推薦：苗寨秘制甲魚、香辣羊腿、紅茶布蕾的做法

苗寨秘制甲魚是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)菜肴，以其豐富的膠原蛋白和獨特的醬料而著稱。這道菜的獨特之處在于其特制的甲魚調(diào)料與復雜的調(diào)味汁配方。

1. 甲魚預處理

首先將宰殺后的甲魚放入70攝氏度左右的熱水中浸泡十秒鐘，以去除表面污垢及殘留物質(zhì)。接著徹底清理掉外膜以及內(nèi)臟中的黃色油脂，選用約兩斤半重的甲魚，并將其切塊備用。

2. 甲魚調(diào)料制作

準備紅九九火鍋底料500克、胖子麻辣魚調(diào)味品300克及家樂印度風味孜然辣醬310克，將這些材料一同放入鍋中以小火慢慢加熱直至完全融合散發(fā)出香氣。

3. 復合調(diào)料配比

使用家樂燒烤汁200毫升、蒸魚豉油100毫升、美極鮮味調(diào)味液100毫升，再加入味精30克、雞粉20克以及白糖30克攪拌均勻至完全溶解。

4. 烹飪步驟

將甲魚塊放入冷水中煮沸去除血沫，瀝干水分后備用。鍋中加熱50克豬油并加入甲魚翻炒至香氣四溢，待表面略微焦黃時再撒入姜蔥各20克繼續(xù)烹飪出香味；隨后倒入高度白酒去腥增香。

接著制作甲魚湯：在鍋內(nèi)加入另50克豬油，并放入蒜子、干蔥、大蔥段及姜片各30克，小米辣20克炒至香氣四溢。然后添加高湯2千克和80克的甲魚調(diào)料與40克復合調(diào)味汁。

待湯底熬制完成后過濾掉雜質(zhì)，將湯底倒入高壓鍋中加入已經(jīng)煸炒好的甲魚塊，放入螺絲椒兩根及香菜一根進行壓制烹飪（約5分鐘）。具體時間根據(jù)甲魚的老嫩程度調(diào)整。開蓋后去除辣椒和香菜，再將甲魚重新倒回鍋內(nèi)收汁，并可自由搭配輔料繼續(xù)燒制入味。最后勾芡少許并淋上藤椒油與紅油即可出鍋盛放于砂鍋中。

(責任編輯：佚名)