北京單縣羊湯探店：白湯紅油鮮美不膻味

今天中午探訪了一家位于北京西南四環附近的單縣風味羊肉湯館。品嘗了一份原汁原味的白湯羊肉（售價27元）和兩個吊爐燒餅（每個3元），總計消費了33元。

這家店里的羊肉湯色澤雪白，質地清澈如牛奶一般，撒上大量蔥花與香菜點綴其間。喝起來鮮美而不帶膻味，濃郁卻不膩口，讓人回味無窮，每一口都能感受到溫暖的滋味，無疑是冬日里的一道美味佳肴。

店內最受歡迎的是紅湯羊肉（見圖4-5）。制作方法獨特：將羊油與辣椒一同熬制后冷卻成料包放入白湯中。這一步驟不僅讓紅油浮于表面，還散發出陣陣香氣，再加入白菜葉和粉絲作為配菜，使整道菜品更加豐富多變。

這家店的特色吊爐燒餅同樣值得一試。燒餅質地綿軟而富有嚼勁，吃法多樣：有人喜歡撕下一塊慢慢品嘗，搭配羊肉湯；也有人選擇夾上咸菜絲或是羊頭肉一起享用——中間空心的設計使得它可以盛放其他美食。

制作吊爐燒餅的過程頗具匠心。它采用類似于倒扣的大鍋形狀的烤箱，通過炭火烘烤與加熱相結合的方式完成烹飪，這種工藝在北京并不多見。

據說這家店是北京最早開設單縣羊肉湯的老字號之一，起源于靚廠路一帶的小餐館。那時這里是魯西南至北京長途客運的一個重要終點站。隨著街道的改造升級為千禧街，許多小飯館紛紛遷移或關閉，唯有這一家夫妻經營的小鋪堅持下來，并逐漸發展壯大。

如今，這家店已成為京城里展示魯西南地方風味菜的重要窗口之一，深受食客喜愛。

(責任編輯：佚名)