再次回到哈密這座城市，我忽然渴望品嘗一下當地的特色美食——馕。

新疆的馕不同于內地常見的各種燒餅或炕餅。小時候上學時買的那種黃燒餅、后來在荊州城里吃到的大鍋盔，雖然都是面食，但它們的味道和制作方法與新疆的馕有著明顯的區別。

連續幾天，我每天散步后都會騎車前往“八一”路尋找那家名叫“賽買提打馕店”的店鋪。可是連續兩天去時，他們還沒有開始烤制馕餅。賽買提的妻子正在用高壓水槍清洗用于制作馕的特制爐灶。走近一看，發現這個類似壇子形狀的爐灶內部壁上似乎有一層鹽霜，并且噴水后冒出蒸汽。旁邊放著一個鐵盆，里面燃燒著木炭火。

昨天我又特意拖延了一下時間再去賽買提打馕店。這次他們已經完成了清洗爐灶的工作，于是我看見賽買提夫婦正在忙碌地往爐內貼制小馕餅。在將面餅送入之前，他們會先給它們沾上一些芝麻粒。

兩人動作熟練得令人驚嘆。只見他們一手拿著面餅沾滿芝麻再迅速貼到爐壁上，一個個依次排列整齊，沒有任何一個掉落下來。我看得心里有些緊張，而他們卻毫不在意地繼續工作著，好像完全沒有看到外面的等待者一樣。

僅僅幾分鐘時間，上百個小馕就被貼上了爐壁。賽買提往爐內加了些木炭火，并調整了風門后蓋上爐口開始休息抽煙。他的心態非常平和，不會像我那樣等得著急。他的生意顯然很好，即使我不再等待購買，這些新鮮出爐的馕餅也很快就會被搶購一空。

賽買提制作的小馕形狀如同小烏龜一般可愛。它們全部采用傳統手工技藝，并使用木炭火烤制而成，在貼好之后還會灑上一些鮮牛奶水。等到爐蓋揭開的那一瞬間，香氣四溢，吃起來果然美味可口。

(責任編輯：佚名)