道口古鎮(zhèn)：千年運河畔的美食圣地——道口燒雞、小河王府與蔣記燒雞

位于鶴壁市的道口古鎮(zhèn)，緊鄰千年隋唐大運河，以其獨特的地理位置和豐富的文化底蘊聞名。這里不僅有著悠久的歷史與燦爛的文化，還因其美食而受到廣泛的贊譽。

從道口古鎮(zhèn)向北眺望，可以看到浚縣縣城內(nèi)的兩座著名山峰：東邊的大伾山和南邊的浮丘山。古運河穿城而過，流經(jīng)宏偉的明代西城墻之下，并一路蜿蜒北上直至千里之外的海河。

浚縣與道口古鎮(zhèn)自古以來便有著密不可分的文化聯(lián)系。兩座縣城之間距離極近，風(fēng)俗習(xí)慣和生活方式幾乎一致，彼此間的往來也如同家人一般親密無間。

得益于隋唐大運河帶來的繁榮，道口古鎮(zhèn)和浚縣古城成為了千年來的商業(yè)中心與文化重鎮(zhèn)。這里不僅承載著豐富的歷史文化遺產(chǎn)，還是豫北地區(qū)著名的美食圣地。

提到道口古鎮(zhèn)的特色美食，最負(fù)盛名的是享有“中華第一雞”美譽的道口燒雞。“義興張”是其中最具代表性的品牌之一，以其悠久的歷史和獨特的風(fēng)味而著稱于世。

據(jù)記載，“義興張”創(chuàng)建于清順治十八年（1661年），至今已有三百余年的歷史。據(jù)說，該店的創(chuàng)始人張炳曾得到一位曾在皇宮御膳房工作的朋友劉義的幫助，后者傳授了他制作燒雞的獨特配方：使用陳皮、肉桂、豆蔻等八種中藥材作為調(diào)料，并加入陳年老湯烹制而成。

這些獨特的配料和工藝使得“義興張”的燒雞風(fēng)味獨特，色澤誘人。其店鋪也因此吸引了眾多顧客，生意十分紅火。為了紀(jì)念好友劉義的幫助，張炳將店名定為“友義興張”。

據(jù)《浚縣志》記載，在道口古鎮(zhèn)歸浚縣管轄的時代里，“十字街口燒雞鋪及北街兩旁之錫器店”是當(dāng)?shù)刈罹咛厣陀绊懥Φ牡赇仭Ｆ渲袕埣业臒u以其獨特的風(fēng)味而聞名遐邇，且價格公道實惠。

清嘉慶年間，當(dāng)嘉慶皇帝路經(jīng)此地時品嘗了“義興張”的燒雞，并稱贊其為“色、香、味三絕”。從此之后，“義興張”燒雞成為了皇家貢品，在全國范圍內(nèi)享有盛譽。

經(jīng)過兩百多年的傳承與發(fā)展，“義興張”制作工藝逐漸成熟，形成了自己獨特的風(fēng)味。1981年被商業(yè)部評為名特優(yōu)產(chǎn)品之一。如今，道口燒雞已成為與“北京烤鴨”齊名的地方特色美食，為道口古鎮(zhèn)贏得了“燒雞之鄉(xiāng)”的美稱。

值得注意的是，在古運河沿岸的浚縣小河鎮(zhèn)和縣城內(nèi)同樣有著各自的特色燒雞品牌：小河王府燒雞以及蔣記燒雞。雖然名氣不及道口古鎮(zhèn)上的“義興張”，但在過去幾個世紀(jì)里，它們都曾是地方上極為知名的美食。

清代中期以后，“義興張”由于成為皇家貢品而名聲大噪，逐漸超越了小河王府和蔣記兩個品牌的知名度。然而，在當(dāng)?shù)厝诵闹校@三個燒雞品牌仍然代表了浚縣地區(qū)最傳統(tǒng)的美食文化與風(fēng)味。

如今，道口古鎮(zhèn)不僅因其悠久的歷史文化和繁華的商業(yè)交易而聞名遐邇；更為重要的是它那令人垂涎三尺的“義興張”燒雞讓來自五湖四海的人們慕名而來。千年的古運河見證了這片土地上發(fā)生的無數(shù)故事與變遷，也將這里的美食文化傳播到了更遠的地方。

(責(zé)任編輯：佚名)