張老熗創始人張林(張林美食)

【大河財立方 記者 吳海舒 實習生 李雯雯 文 李博 攝影】近來，河南省啟動了首屆河南服務業新供給項目培育活動，該活動以新零售服務、新餐飲服務、新文娛服務和新社會服務四大領域為焦點，面向全省征集服務創新機會清單。預計至2025年，將評選出100個創新項目，并將其納入全省服務業新供給重點培育名單，提供資金補助。

在此次活動中，新餐飲服務是重點關注的領域之一。那么，在這新的機遇下，河南地區的餐企應如何實現創新？從區域品牌向全國品牌轉型的過程中，河南餐企還需要進行哪些改進與提升呢？

近期，“立方小茶桌”系列活動之“新餐飲場”，由河南省發展和改革委員會及大河財立方聯合發起，在探十里VIP中心舉辦了相關活動。

燴面是河南人不可或缺的一道美食，也是河南的代表性美食。在鄭州，幾乎隨處可見燴面店。如何將傳統菜品創新為新的特色？活動現場，張老熗方城熗鍋燴面的創始人張林分享了企業在創新方面的一些實踐與思考。

張老熗方城熗鍋燴面源自南陽方城，目前在鄭州擁有15家直營門店。

張林表示，張老熗在產品定位上做出了差異化競爭。它專注于打造“熗鍋燴面”，區別于傳統燴面。其核心工藝是“肉炒焦、蔥炒黃，一爆一熗加高湯”，這樣烹飪出來的燴面帶有濃郁的蔥香味，口感軟糯、滑爽。

在門店設計上，張老熗特別設置了開放式廚房，將“熗鍋”這一過程展示給顧客，增強了用餐體驗，并讓顧客感受到家一般的溫馨氛圍和生活氣息。

此外，張老熗還采用了新的品牌形象及營銷策略。據張林介紹，企業通過塑造年輕化的IP形象，并將其開發成表情包，以年輕人喜聞樂見的方式進行傳播，旨在與年輕人建立更深層次的聯系。

對于如何讓河南餐企走向全國市場，張林認為關鍵在于做好產品本身。他表示，在過去幾年的發展中，企業有許多方式可以快速擴張，但他始終堅持的是打下堅實的基礎，并注重品質和服務。同時，他認為，文化是推動餐飲發展的核心力量。因此，張老熗在“老鄉文化”上做了深入挖掘，從問候語等細節入手，讓顧客感受到家鄉的溫暖。

據透露，2021年，方城燴面制作技藝被列為《河南省非物質文化遺產》代表性項目，并且張林入選了第五批河南省級代表性傳承人。目前，張老熗已開發出預包裝產品，在線上銷售方面呈現積極增長態勢，使得無論身處何地的河南人都能品嘗到家鄉的味道。

(責任編輯：佚名)