廣東傳統名點：青艾糕，制作方法全記錄，家有廚房必學！

青艾糕點是廣東省頗負盛名的傳統漢族美食。色澤碧綠，口感清甜且留香持久，質地柔滑細膩，無論是熱食還是冷吃，都能帶來獨特的風味體驗。這款小吃還有助于體內排毒，去油膩，促進消化，對身體健康大有裨益，堪稱美味與養生并存的佳品。

所需材料：

皮料：鮮嫩青艾、糯米粉、粘米粉、紅糖、食用油、冰水。

餡料：烤花生、椰蓉、半肥瘦豬肉、炒芝麻、泡軟的蘿卜干、白糖等（可加入蝦米、鹽、蔥花、蒜末、香菜碎、調味料）。

輔助材料：包裹用的菠蘿葉或者當地特有的"能木"葉片。

制作步驟：

1、烤熟花生后切碎，豬肉切成小塊，蘿卜干泡軟切細，將花生、椰蓉、豬肉、蘿卜干、芝麻分別炒香備用。熱鍋加油，爆香蔥花、蒜末、香菜等，然后與餡料主料混合，并加入適量香料翻炒均勻。

2、只選用青艾的嫩葉和枝條，去除粗硬部分，經過一次去澀水處理后再次清洗，煮至軟熟，撈出擠干水分備用。

3、用少許油融化紅糖，加入煮好的青艾，翻炒均勻直到艾草充分吸收糖漿，再加入半斤油拌勻備用。

4、四分之一的米粉與熱水攪拌成團，部分放入沸水中煮至半透明狀。

5>將處理好的青艾倒入煮過的面團中，不斷添加粉類揉搓，制成面團。

6>將面團壓平包入炒好的餡料，捏成各種形狀，或用模具壓制成型。

7>在葉片或芭蕉葉上墊底，放入蒸鍋中蒸15分鐘即可食用。

吳川人在古代就開始有"二月二"制作青艾糕點的習俗，至今在農村仍然沿襲。每逢"二月二"前夜，他們會準備米粉、青艾絨，制作青艾糕點，用以敬神祭祀，祈求風調雨順。

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(責任編輯：佚名)