家庭版咸魚茄子煲

做咸魚茄子煲不一定要開油鍋炸茄子，這個做法吃起來咸香入味又不會油膩，有鍋氣又不會上火。

做這個咸魚茄子煲記得要煲多點飯——因為真的太費米飯了！

最近發現茄子處理有妙招，不用油炸也能軟糯入味。

挑茄子時一定要選“軟身選手”，按下去不反彈的才是嫩茄子！如果表皮發硬、顏色深，多半是“老頑固”，口感會澀。

不過要注意，普通大棚茄子皮上容易殘留農藥，別偷懶，直接削皮！

本地有機茄子倒是可以任性帶皮吃。

重點來了！

茄子不炸的關鍵是用蒸的，水開上鍋猛火蒸10分鐘，筷子一戳就爛的狀態才對！

蒸完直接撕成大塊，吸飽湯汁更過癮。

不過這道菜的靈魂必須是梅香咸魚，切一小塊就能香翻整鍋！

記住選那種“聞著臭吃著香”的咸魚，肉質晶瑩一夾就碎的正宗貨，配料表越簡單越好（只有魚、鹽、油）。

秘密武器是這碗醬汁

2勺頭抽+1勺蠔油+半勺老抽，攪勻備用。

起鍋先爆肥瘦相間的肉碎，逼出豬油后下咸魚碎，滋啦一聲香味直沖天靈蓋！

接著姜蒜紅蔥頭三件套爆香，倒入蒸軟的茄子猛火快炒，淋一勺高度酒瞬間激出鑊氣！

最后澆上醬汁翻勻，滋溜溜轉進砂煲，撒把蔥花——大排檔同款香氣直接攻陷廚房！

親測這樣做出來的茄子煲，軟爛到能吸溜著吃，咸魚的鮮香完全滲進茄肉里，配著熱騰騰的米飯，三碗起步！

關鍵全程不用油炸，吃完衣服頭發都沒油煙味，懶人和養生黨狂喜！

有粉絲試過說比外賣還香，你們敢信？

(責任編輯：佚名)