鮮香四溢的家常美味海皇粉絲煲放蝦詳細教程

### 海鮮與粉絲的完美邂逅：家常美味-海皇粉絲煲放蝦詳細教程

海皇粉絲煲是一道深受喜愛的經典粵菜，以其獨特的口感和豐富的海鮮風味著稱。在家中輕松復刻酒樓級別的美食體驗，只需遵循以下步驟，即可享受這道鮮香四溢的佳肴。

準備食材（2-3人份）

• 主料：粉絲150克（龍口粉絲最佳）
• 輔料：蒜末3瓣，姜末一小塊，蔥花適量，紅椒絲少許（裝飾用，可選）
• 調料：生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉適量、糖1茶匙、鹽適量、高湯或清水200ml
• 食用油：適量

食材處理

1. 粉絲處理：用溫水浸泡15-20分鐘至變軟，剪成適口長度，瀝干水分備用。
2. 鮮蝦處理：
   • 剪去蝦須和蝦槍，用牙簽挑出蝦線
   • 洗凈并瀝干水分，腌制料酒與白胡椒粉10分鐘
   • 保留蝦頭增加鮮味（可選）

烹飪步驟

1. 炒制底料：熱鍋涼油，加入蒜末和姜末小火煸香，接著加入蝦頭煎至變紅。
2. 煎蝦：中火煎至兩面變紅后盛出備用（約7分熟）
3. 炒粉絲：在同一鍋中放入泡好的粉絲快速翻炒，加生抽、蠔油、糖調味，倒入高湯或清水，中小火讓粉絲充分吸收湯汁。
4. 合煲與完成：待湯汁收至一半時，將煎好的蝦放回鍋內，撒上紅椒絲燜煮1-2分鐘。最后撒蔥花和淋少許香油提升風味。

關鍵技巧

• 火候控制：煎蝦不宜過大火，以免肉質變老；炒粉絲時注意火候，防止粘鍋。
• 調味要點：鹽放適量，糖用于提鮮，避免過多。
• 食材選擇：新鮮的蝦殼明亮有光澤，粉絲泡時間不要過長以保持韌性。

裝盤與食用建議

將做好的海皇粉絲煲裝入預熱的砂鍋中保溫。搭配清炒時蔬，營養均衡，美味可口。若喜歡更濃郁口味，可在炒制時加入半茶匙XO醬；沒有砂鍋可用普通鍋具代替。

小貼士

1. 剩余蝦頭烤干磨粉可作為天然味精使用。
2. 建議使用龍口粉絲以確保最佳口感。
3. 加熱后食用更佳，口感更滑嫩。

通過控制火候和調味，你就能在家中輕松復刻這道海皇粉絲煲放蝦的美味。快來動手嘗試吧，讓家人享受這份鮮香四溢、回味無窮的佳肴！

(責任編輯：佚名)